Guiso de Cola de Res

Ingredients

• 4 libras cola o rabo (de res)
• 4 zanahorias
• 4 tallos apio
• 2 cebollas cabezonas (medianas)
• 6 ajos (dientes enteros o machacados)
• tomillo y laurel (al gusto)
• 4 1/2 tazas caldo (de res o vegetales)
• 1/2 taza vino tinto (que no sea dulce )
• 1/2 cdta comino
• sal y pimienta al gusto
• 2 libras papa (roja)
• aceite vegetal

Instructions

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   Ingredientes

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   Lavar los vegetales muy bien. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en cuadros. Quitarle las venas al apio y cortarlo en trozos.

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   A las papas se les quita un poco de piel como se ve en la imagen y se reservan en un recipiente con agua, para más adelante.

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   Quitarle el exceso de grasa a los pedazos de cola o rabo de res. Pasarlos por harina de trigo y retirar el exceso.

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   Poner una olla gruesa a fuego alto con aceite vegetal. Cuando esté caliente, poner los trozos de cola o rabo dándole vueltas para que se doren y se sellen por todas partes, ésta operación evita que salgan los jugos del interior. Poner un poco de sal y pimienta.

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   Retirar, poner sobre toallas de papel y reservar.

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   En el fondo de la olla queda como una costra. Ahí es donde está la sustancia, son los jugos caramelizados. Se agrega un poco del vino y se va despegando o removiendo con cuchara de madera.

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   En la misma olla, se agrega más aceite si es necesario y se pone la cebolla a fuego medio alto, revolviendo con la cuchara, hasta que esté transparente.

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   Va a notar que van saliendo costras oscuras, es la sustancia de la carne, que va a aportar más sabor. Agregar la zanahoria, el apio, los ajos y el comino, dejar cocinar por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

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    Incorporar las hierbas, el vino restante y un poquito más de sal y pimienta. Dejar a fuego medio alto por unos 5 minutos más.

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    Agregar los trozos de cola o rabo.

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    Añadir el caldo.

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    Tapar la olla y dejar cocinar por 1 hora. Después de ese tiempo, agregar las papas y verificar el sabor. Agregar más sal o condimentos si hace falta. Si el líquido se va secando, agregar un poco más de caldo caliente.

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    Dejar cocinar con la olla tapada 1 hora más a fuego medio bajo hasta que la carne esté muy blanda que casi se despegue del hueso.

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    Servir en su propia salsa o sobre una cama de arroz. También puede acompañarse con papa o yuca y cascos de aguacate. Adornar con alguna hierba fresca para darle contraste y color al plato.