Tamales Colombianos

Preparación paso a paso de los exquisitos y tradicionales tamales colombianos. Maravillosa mezcla de ingredientes envueltos en hoja de plátano, deliciosos para disfrutar en cualquier momento, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 1/2 cebolla cabezona (en trozos)
• 3 tallos cebollín
• 2 tomates (medianos en trozos)
• 3 dientes ajo
• 1/2 cdta comino
• 1/2 cda sal (regular o al gusto)
• 1/2 cda color
• 1/2 taza agua
• 8 piezas pollo ((pierna o muslo) pequeñas)
• 3/4 libra carne de cerdo
• 3/4 libra costilla de cerdo
• 3/4 libra tocino (que tenga carne)
• 2 1/2 tazas arroz (lavado y escurrido)
• 5 1/2 tazas caldo (de la cocción de las carnes)
• 1/4 cdta comino
• sal, pimienta, color (o condimentos al gusto)
• 1 3/4 tazas caldo de la cocción de las carnes (preferiblemente o agua tibia)
• 3/4 taza harina de maíz
• hojas de plátano
• 1/2 taza arvejas (secas precocidas, frescas o congeladas)
• 2 huevos (cocidos en rodajas)
• 1 zanahoria (cortada en rodajas finas)
• 2 papas rojas (cortadas en rebanadas delgadas)
• perejil (liso)
• 2 tazas hogao ((sofrito))
• aceite con color (o achiote)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes
2. 2Se ponen los ingredientes para adobar las carnes en la licuadora y se dejan hasta que se mezclen bien.
3. 3En recipientes aparte, se adoban bien las carnes de cerdo y las piernas de pollo. Se dejan en la nevera en los recipientes y tapadas o en bolsas de plástico cerradas durante una noche.
4. 4Se les quita el exceso de adobo. Se ponen a hervir en ollas amplias separadas a fuego medio alto. El agua debe ser suficiente, que las tape bien (este caldo se va a reservar para la masa y el arroz). Cuando hiervan, se pone el fuego en medio bajo y se cocinan con la olla a medio tapar por 35 minutos. Verificar sabor y rectificar si es necesario. Si sale espuma, simplemente se retira.
5. 5Cuando las carne estén cocidas, colar el caldo con cuidado de no quemarse. Reservar para la preparación del arroz, para la masa de harina de maíz y si hace falta poner más caldo para corregir en caso que la base quede muy seca.
6. 6Poner 5 1/2 tazas de caldo en una olla, dejar hervir. Adicionar el arroz y más sal, pimienta, comino y color si hace falta. Dejar cocinar hasta que el arroz seque, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 12 minutos.
7. 7Se mezcla el agua tibia o preferiblemente caldo de la cocción de las carnes para que tenga más sabor con la harina de maíz para obtener una mezcla poco espesa. Agregar achiote o color. Se pueden hacer los tamales con solo con masa si prefieren, obviamente necesitarán al menos tres veces la cantidad y dejarla un poco más espesa.
8. 8Se pone el arroz cocido en un recipiente amplio, se le agrega la mezcla de la masa de harina de maíz y las arvejas (le puse las que tenía en casa). Si se quiere, se puede añadir un poco de aceite o grasa de cerdo para que quede una masa suave. Si queda demasiado seca se prepara un poco más de masa y se mezcla.
9. 9Revolver todo muy bien. Si la masa queda seca, poner más caldo y un poco de grasa o aceite para que quede más suave.
10. 10Preparar el hogao o sofrito con aceite, cebolla larga (scallions), tomate, comino, sal, pimienta y si se quiere para reforzar el sabor, un poco de caldo de pollo en polvo. Si queda demasiado seco, adicionar poca agua o caldo.
11. 11Detalle del corte de la papa, la zanahoria y los huevos.
12. 12La zanahoria y la papa se sumergen en agua con sal.
13. 13Las hojas de plátano, se deben limpiar muy bien con un paño seco por ambos lados.
14. 14Se pasan las hojas por el fuego (medio bajo) por ambos lados, para que la hoja sea más flexible al momento de envolver. Tener precaución de no quemarlas, reservar.
15. 15A las hojas de plátano se les pone el relleno por el lado de la textura por donde están las líneas.
16. 16Se le pone poco aceite o manteca de cerdo con color o achiote con una brocha a las hojas, por el lado que va a ir el relleno para dar color y que no se quede pegado el relleno a la hoja.
17. 17Se comienza a armar el tamal sobre la hoja de plátano suficientemente amplia, si está abierta o rota, mejor usar hoja doble. Incluso aparte, yo los envuelvo con papel aluminio para estar segura que no les va a entrar agua por ningún lado.
18. 18La masa que es la base del tamal ya sea de mezcla de arroz con masa de harina de maíz y arroz, solo masa de harina de maíz o solo arroz. No debe estar seca y debe esparcirse, que no quede gruesa para poder acomodar los demás ingredientes.
19. 19Se le pone un poco del hogao o sofrito.
20. 20Se agrega el pollo, trozos de costilla y carne de cerdo, la papa y la zanahoria.
21. 21Adicionar un poco más de hogao y unas hojas de perejil. Incorporar finalmente las rodajas de huevo cocido.
22. 22Algunos prefieren poner una última capa de masa de harina de maíz pero no es necesario si la base es lo suficientemente amplia y al cerrar envuelve todos los ingredientes.
23. 23Envolver los tamales formando paquetes, de manera que queden bien cerrados para que no se salga el relleno.
24. 24Amarrarlos con cabuya o cordel de cocina sin apretar tanto para que no se rompan las hojas.
25. 25Deben quedar bien amarrados para que el relleno no se salga.
26. 26Si no alcanzaron las hojas o están las hojas un poco rajadas, envolver en dos hojas o con papel aluminio recubriendo la hoja de plátano. De ésta manera el relleno estará en su lugar y no les va a entrar agua.
27. 27Otra manera de envolverlos es amarrándolos en la parte de arriba.
28. 28Los tamales se cocinan al vapor. Cuando hierva la olla, bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 90 minutos. Verificar de vez en cuando para asegurarse que el agua no se ha secado. Si necesita, agregar más agua caliente.
29. 29Servir calientes conservando la hoja de plátano que le da la presentación tradicional.