Pollo al Estilo Marroquí

Exquisito pollo dorado, cocido una salsa muy aromática, con cebolla, ajo, especias, Harissa que le da un toque picante, olivas, cilantro, naranja... Solo hay que seguir el paso a paso para preparar esta delicia!

📝 Ingredients

• 4-6 piezas pollo (cuadriles (chicken thighs) con piel)
• 1 cebolla cabezona ((de huevo) en julianas)
• 2 dientes ajo (grandes picados)
• 2 cucharadas aceite
• 1/4 cucharadita especias en polvo (de c/u (comino, canela, ginger, cúrcuma) )
• 1 taza caldo (de pollo)
• 1 naranja ((jugo y ralladura))
• toque azafrán ((saffron) opcional)
• sal y pimienta (al gusto)
• 1/2 cucharadita salsa harissa (ó al gusto si les gusta más picante)
• olivas verdes o negras (sin hueso cortadas láminas, que no sean tan saladas)
• cilantro (fresco al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes
2. 2Corte cebolla y ajos.
3. 3Detalle ralladura de naranja. Debe ser muy sutil sin llegar a la parte blanca que da un sabor amargo.
4. 4Harissa es una salsa picante muy popular en el Medio Oriente. Se encuentra en muchos supermercados en la sección de salsas picantes ó en la sección internacional. Si no tienen o no encuentran, usar otro tipo de picante si gustan. Viene en frasco o en tubo.
5. 5Detalle corte olivas, pueden ser verdes o negras pero no demasiado saladas.
6. 6Especias y azafrán.
7. 7Salpimentar las piezas de pollo por el lado de la piel. Si las piezas son grandes (4) si son medianas (6).
8. 8Poner a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén gruesa que sirva también para llevar al horno.
9. 9Agregar las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Dejar freír por ese lado por 7-8 minutos sin voltear. Si son grandes un poco más hasta que la piel esté bien dorada.
10. 10Darles la vuelta y cocinar por 4 minutos. No necesitan estar bien cocidas.
11. 11Retirar las piezas de pollo, reservar.
12. 12En el mismo aceite pero a fuego medio, se sofríen la cebolla y el ajo.
13. 13Se dejan hasta que la cebolla tenga color dorado.
14. 14Se agregan las especias en polvo al gusto (comino, canela, ginger, cúrcuma).
15. 15Incorporar el caldo de pollo y unos hilos de azafrán. Este ingrediente es opcional pues no es fácil de conseguir y es costoso.
16. 16Revolver y agregar un poco de sal y pimienta. Y dejar cocinar por 2 minutos.
17. 17Agregar el jugo y la ralladura de naranja, revolver.
18. 18Regresar al sartén las piezas de pollo.
19. 19Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC), entre 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas de pollo.
20. 20Sacar la sartén del horno, tener cuidado de no quemarse con el asa del sartén, usar siempre guantes o alguna protección para las manos. Reservar nuevamente las piezas de pollo en un plato aparte. Tener mucho cuidado al manipular el mango del sartén ya que está muy caliente!
21. 21El sartén va a fuego medio alto, se incorpora el cilantro picado, las olivas y la salsa Harissa al gusto, revolver.
22. 22Regresar las piezas de pollo al sartén y dejar cocinar por tres minutos más.
23. 23Servir sobre cama de arroz o cuscús (couscous). Agregar más cilantro picado.