Jausenweckerl “Dinkel-Roggen”

Ingredients

• 300 g lauwarmes Wasser
• 270 g Dinkelmehl 700
• 230 g Roggenmehl 960
• 10 g Salz
• 10 g Backmalz
• 10 g frische Germ
• 10 g zimmerwarme Butter

Instructions

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   Schritt 1: Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Salz, Backmalz, Germ und Butter dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

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   Schritt 2: Jetzt den Teig in 80 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu runden oder länglichen Weckerl weiterverarbeiten. Eine schöne runde Kugel mit glatter Oberfläche schleifen. Diese Kugel umdrehen – so dass der „Schluss“ (= nicht so glatte Seite) nach oben schaut. Das Weckerl länglich eindrücken & zusammenklappen Nochmals eindrücken & dann zusammenklappen und gut verschließen Das Weckerl dann noch länglich ausrollen.

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   Schritt 3: Die Weckerl anschließend mit Wasser besprühen und mit etwas Roggenmehl besieben. Die Weckerl im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten backen.