Risotto con Setas

Delicioso y cremoso Risotto, con la consistencia perfecta y el sabor auténtico! Se toma su tiempo pero bien vale la pena, para prepararlo solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 300 gramos arroz Carnaroli (o arborio)
• 6 1/2 tazas caldo caliente (de setas, de vegetales, de res o pollo)
• 300 gramos setas ((hongos))
• 1/2 taza vino blanco
• 4 cucharadas aceite de oliva
• queso parmesano
• 1-2 chalotas (picadas)
• 2 dientes ajo (picados o en láminas)
• queso parmesano (rallado)
• 50 gramos mantequilla (sin sal (4 cucharadas))
• sal y pimienta negra (al gusto)
• perejil (picado )

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes.
2. 2Detalle de las chalotas, si no consiguen pueden usar 1/4 cebolla cabezona.
3. 3Variedad de setas.
4. 4Poner el caldo a calentar, de manera que esté a buena temperatura cuando sea el momento de agregarlo poco a poco a la preparación. El caldo "siempre" caliente!
5. 5Poner en una olla la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Saltear las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.
6. 6Incorporar el ajo y dejar un minuto más.
7. 7Detalle del arroz.
8. 8Agregar el arroz.
9. 9Incorporar 1 cucharada más de mantequilla y dejar unos 4-5 minutos mezclando para que el arroz se saltee parejo, hasta que esté transparente.
10. 10Adicionar el vino y dejar reducir.
11. 11Incorporar tres cucharones llenos de caldo, mezclar. Poner 1/4 de cucharadita de sal.
12. 12Dejar hasta que se haya consumido casi por completo. La temperatura debe ser media durante la cocción.
13. 13Agregar tres cucharones más y seguir mezclando para que no se pegue y para que suelte el almidón.
14. 14Seguir el proceso, la cocción del arroz va a llevar alrededor de 20 minutos.
15. 15Mientras tanto, en otra sartén se saltean las setas a temperatura media alta en dos cucharadas de aceite de oliva, pizca de sal.
16. 16Cuando estén salteados, se agrega un poco del perejil picado, mezclar y reservar. Este paso se tarda alrededor de 4 minutos.
17. 17Cuando falte agregar la última cantidad de caldo, se ponen las setas salteadas y se mezcla.
18. 18Se incorpora el caldo y se deja secar un poco, todavía debe quedar caldo al terminar la cocción.
19. 19Para tener un risotto con buena consistencia, el arroz al terminar la cocción debe estar un poco al dente, no tan blando pero bien cocido.
20. 20Retirar del fuego la sartén. Se incorpora el queso parmesano rallado y las dos cucharadas de mantequilla restantes, batir muy bien con una cuchara de madera para incorporar aire y crear esa consistencia cremosa y suave. Si en esta etapa el risotto se seca demasiado, agregue inmediatamente un poco más de caldo caliente para lograr la consistencia deseada.
21. 21Servir con un toque de perejil picado, algunas setas adicionales sobre el arroz y queso parmesano al gusto.