Sopa de Vegetales

A preparar esta rica Sopa de Vegetales hecha en casa. Saludable, colorida, refrescante y deliciosa, estoy segura que a todos les va a encantar! Solo hay que seguir el paso a paso.

📝 Ingredients

• 1 cebolla (cabezona blanca cortada en cuadritos)
• 1 libra auyama ((butternut squash) cortada en cubos)
• 2 dientes ajo (picados finamente)
• 1 libra tomate (cortado en trozos)
• 3 tazas caldo (vegetal, res o pollo bajo en sodio)
• 1 zucchini (verde cortado en cubos medianos)
• 1 calabacín (amarillo cortado en cubos medianos)
• 4 cdas aceite (oliva (2 para sofrito, 2 para la mezcla))
• 3 cdas perejil (finamente picado)
• gotas jugo de limón (amarillo)
• 1/4 taza queso (parmesano o pecorino romano)
• sal y pimienta (al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes
2. 2Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.
3. 3Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.
4. 4Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.
5. 5Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.
6. 6Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.
7. 7Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.
8. 8Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.
9. 9Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.
10. 10Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.
11. 11Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.
12. 12Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.
13. 13Si está demasiado espesa, agregar más caldo.
14. 14Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.
15. 15Mezclar todo.
16. 16Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.