Sopa de Vegetales

Ingredients

• 1 cebolla (cabezona blanca cortada en cuadritos)
• 1 libra auyama ((butternut squash) cortada en cubos)
• 2 dientes ajo (picados finamente)
• 1 libra tomate (cortado en trozos)
• 3 tazas caldo (vegetal, res o pollo bajo en sodio)
• 1 zucchini (verde cortado en cubos medianos)
• 1 calabacín (amarillo cortado en cubos medianos)
• 4 cdas aceite (oliva (2 para sofrito, 2 para la mezcla))
• 3 cdas perejil (finamente picado)
• gotas jugo de limón (amarillo)
• 1/4 taza queso (parmesano o pecorino romano)
• sal y pimienta (al gusto)

Instructions

1. 1

   Ingredientes

2. 2

   Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.

3. 3

   Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.

4. 4

   Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.

5. 5

   Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.

6. 6

   Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.

7. 7

   Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.

8. 8

   Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.

9. 9

   Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.

10. 10

    Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.

11. 11

    Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.

12. 12

    Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.

13. 13

    Si está demasiado espesa, agregar más caldo.

14. 14

    Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.

15. 15

    Mezclar todo.

16. 16

    Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.