Alu Dum Recipe Bengali | নিরামিষ আলুর দম রেসিপি
একদম ঘরোয়া উপায়ে নিরামিষ আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই এই আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) রেসিপিটি দেখে নিতে হবে । নিরামিষ বলে কিন্তু এর স্বাদ কোন অংশে কম হবে না । চলুন দেখে ও শিখে নেওয়া যাক আজকের নিরামিষ আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) রেসিপিটি ।
Ingredients
- ১ চা চামচ গোটা জিরা
- ১ চা চামচ গোটা ধোনে
- ৪ টি এলাচ
- ১ টুকরো দারচিনি
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৭ টি গোটা শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
- ২ চা চামচ পোস্ত
- ৩ টি টমেটো
- ৭ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৬ টি ছোট টুকরো আদা
- ৭ থেকে ৮ টি কাজু বাদাম
- ২ চা চামচ চারমগজ
- জল
- ২০০ মিলি সরষের তেল
- ১ কেজি আলু
- ১ চা চামচ হলুদ
- ২ টি তেজ পাতা
- ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ
- স্বাদ মতো নুন
- ২ চা চামচ টক দই
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ ঘি
- কুচোনো ধোনে পাতা
Instructions
- 1
নিরামিষ আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) রান্নার পদ্ধতি
- 2
১. আলুর দমের ( Alu Dum Recipe ) মশলা – মশলাটা বানানোর জন্য লাগবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ৪ টি এলাচ, ৪ টুকরো দারচিনি, ৫ টি লবঙ্গ, ৭ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ এবং ২ চা চামচ পোস্ত । এবার সব মশলাগুলোকে একটি প্যানে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে, এরপর মশলাগুলি থেকে একটু গন্ধ বেরোনোর শুরু হলে এগুলি নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নিতে হবে ।
- 3
২. আলুর দমের গ্রেভি – এটি বানানোর জন্য ৩ টি টমেটো বড় বড় করে কেটে নিন । আর ৭ টি কাঁচা লঙ্কা, ৬ টি ছোট টুকরো আদা, ৬ থেকে ৭ টি কাজুবাদাম, ২ চা চামচ চার মগজ, সামান্য জল দিয়ে সমস্তটা ভালো করে মিক্সার মেশিন এ পেস্ট করে নিন ।
- 4
নোট – আপনারা চাইলে কাজুবাদাম বা চার মগজ এর মধ্যে যেকোনো একটি ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে পরিমাণটা একটু বেশি নিতে হবে ।
- 5
৩. এবার ১ কেজি আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় করে কেটে নিন। এরমধ্যে ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন ।
- 6
৪. এবার একটি কড়াই এ ২০০ মিলি তেল নিয়ে সেটা গরম করে এর মধ্যে আলু গুলো দিয়ে ভেজে নিন । ( আলুগুলো ভাজার সময় যেন তেল খুব গরম না থাকে ) ।
- 7
নোট – এখানে কোন লবণ ব্যবহার করা হয়নি। সে ক্ষেত্রে আলু থেকে জল তাড়াতাড়ি বেরিয়ে আসে এবং ভাজার পর আলু অনেকটা ছোট দেখায় । আলু সব পাশটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে ।
- 8
৫. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া । ( আপনাদের মনে হতে পারে তেল অনেক বেশি আছে কিন্তু আলু থেকে জল ছাড়ার কারণে তেলটা একটু বেশি মনে হয় ) ।
- 9
৬. এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট । দেখবেন একটা সুন্দর রং চলে এসেছে ( এই রং আনার জন্য আপনাদের লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ কিন্তু তেলের উপরেই দিতে হবে) ।
- 10
৭. ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন, এবার ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ফোটাতে হবে । এবার ২ চামচ আমাদের তৈরি করা ভাজা মশলা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ( ভাজা মশলা বেঁচে গেলে আপনারা অন্য কোন রান্নায় এটা ব্যবহার করতে পারেন । যে কোন বাঙালি রান্নার স্বাদ এই মশলা কিন্তু দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেয় ।
- 11
৮. ভাজা মশলার সাথে গ্রেভি ২ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পরে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।
- 12
৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টক দই । দই টা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি ।
- 13
১০. আবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো ১০ থেকে ১৫ মিনিট এটি রান্না করে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে এবং মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখে নিতে হবে ভালো করে সিদ্ধ হয়েছে কিনা ।
- 14
নোট – এখানে টমেটো বেশি ব্যবহার করা হয়েছে তাই কোন জল ব্যবহার করা হয়নি । আপনারা চাইলে দই দেওয়ার পরে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন ।
- 15
সবশেষে উপর থেকে ১ চা চামচ ঘি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) পরিবেশন করুন । এরকম আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) লুচির সাথে কার না ভালো লাগে ।
- 16
অতনুর রান্নাঘর | Atanur Rannaghar | নিরামিষ আলুর দম রেসিপি | Niramish alu dum recipe | Niramish alur recipe in bangla
Cook it from the original
This recipe comes from atanurrannagharrecipe.com. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on atanurrannagharrecipe.com