Niramish Aloo Dum Recipe Bengali | মাত্র ১৫ মিনিটে বানিয়ে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম

Ingredients

• ১ কেজি ছোট আলু
• ৩০০ গ্রাম টক দই
• ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
• ১ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো
• ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• ২০০ মিলি সরষের তেল
• ১ টি জয়ত্রী
• ৪ টি এলাচ
• ২ টুকরো দারচিনি
• ৪ টি লবঙ্গ
• ১ চা চামচ হিং
• ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ হলুদ
• ২ চা চামচ কাজু বাটা

Instructions

1. 1

   নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) রান্নার পদ্ধতি

2. 2

   ১. আলুর দম বানানোর জন্য এখানে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি ছোট আলু । আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে এগুলিকে ধুয়ে একটু জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর একটি কাঁটা চামচ ঢুকিয়ে ঢুকিয়ে আলু গুলির মধ্যে একটু ছিদ্র করে নিতে হবে যাতে মসলা আলুর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকতে পারে ।

3. 3

   ২. গ্রেভি বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ চা চামচ শুকনো আদার পাউডার ( এটা আপনারা সহজেই বাজার থেকে কিনতে পেয়ে যাবেন যদি না পান সেক্ষেত্রে গ্রেভি বানানোর সময় তেলের মধ্যে কিছুটা আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিলেই হবে ), ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়া ।

4. 4

   ৩. এবার কোনো রকম জল ব্যবহার না করে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

5. 5

   ৪. এবার একটি কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলু গুলি এখানে শ্যালো ফ্রাই করা হয়েছে আপনারা চাইলে ডিপ ফ্রাই করতে পারেন ।

6. 6

   ৫. এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে কিছুক্ষণ কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে আলু গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । আলু গুলো ৮০% ভাজা হয়ে গেলে একটি জালির মাধ্যমে এগুলিকে তুলে রাখতে হবে ।

7. 7

   ৬. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টুকরো জায়ত্রী, ৪ টি এলাচ, ২ ছোট দারচিনি টুকরো, ৪ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ হীং ( এটা কিন্তু অবশ্যই দিতে হবে ) ।

8. 8

   ৭. মসলা গুলো থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসলে এতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দইয়ের মিশ্রণটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

9. 9

   নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদমই কম রাখতে হবে তা না হলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

10. 10

    ৮. মসলাটা কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর যখন দইয়ের রংটা একটু পরিবর্তন হবে এবং তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাজু বাটা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন ।

11. 11

    ৯. ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রেভি টা ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । এবার গ্যাসে ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে গ্রেভি টাকে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ৭ থেকে ৮ মিনিট ।

12. 12

    ব্যাস ঢাকনা খুলেই তৈরি নিরামিষ আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) । আপনারা এই রেসিপিটি লুচি, পরোটা, বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন খুব অল্প সময়ে রান্না করা হয়ে যায় ।

13. 13

    অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মাত্র ১৫ মিনিটে বানিয়ে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম | Kashmiri Niramish Aloo Dum Recipe Bengali