Sancocho con Cola de Res

Ingredients

• 4 porciones cola de res ((rabo) sin grasa)
• 1 plátano verde (partido con los dedos)
• 4 trozos mazorca
• 1 yuca (pequeña en pedazos)
• 1 1/4 tazas hogao ((guiso, sofrito))
• 1/2 libra ahuyama ((calabaza, auyama, zapallo, butternut squash))
• cilantro (picado (al gusto))
• sal y pimienta (al gusto)
• 6 1/2 tazas agua
• 2 dientes ajo
• 3/4 cda caldo (de carne en polvo o en cubo (opcional))
• comino (al gusto)

Instructions

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   Ingredientes

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   Preparar un hogao. Se sofríen en una sartén unos 6 tallos de cebolla de rama (scallions) picados y 4 tomates para guiso en cuadritos, se le pone sal, pimienta, color y un poco de comino, se deja hasta que el tomate esté un poco blando.

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   Detalle corte de la yuca y el plátano.

4. 4

   Detalle corte de la mazorca y la ahuyama.

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   Poner los trozos de cola en olla a presión con 6 tazas de agua y tres dientes de ajo por 40 minutos.

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   Se retira de la olla a presión y se ponen los trozos de cola y el caldo en olla convencional.

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   Se agregan las mazorcas, el plátano y la mitad del guiso.

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   Revolver. Agregar condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, caldo de pollo en polvo o cubo), verificar sabor.

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   Dejar que hierba y se deja cocer por 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.

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    Agregar la auyama, la yuca y algunas hojas de cilantro machacadas o picadas.

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    Revolver, verificar sabor y dejar cocinar por 20-25 minutos hasta que todo esté bien cocido.

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    Servir con más hogao y cilantro picado. Acompañar con cascos de aguacate y arroz.