Crema de Champiñones

Ingredients

• 500 gr champiñones (baby bella, portobello u otro tipo)
• 3 1/4 tazas caldo (de pollo o de vegetales)
• 1/4 taza vino (blanco o vermouth seco (opcional))
• 1 cebolla cabezona (blanca pequeña cortada en plumas)
• 3 dientes ajo (en láminas)
• 3 cdas aceite (de oliva)
• 2 cdas perejil (fresco picado)
• hojas tomillo (fresco al gusto)
• 3 cdas harina (de trigo)
• sal y pimienta (al gusto)
• 1/4 taza crema de leche (o leche)

Instructions

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   Ingredientes

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   Limpiar los champiñones con una brocha para eliminar la tierra que pueda tener, nunca se lavan.

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   Detalle corte champiñones.

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   Detalle corte cebolla y ajos.

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   Detalle perejil y tomillo.

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   En una olla, se ponen el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Poner poca sal y pimienta. Dejar por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   Se adicionan los champiñones, el perejil y el tomillo. Se deja en el fuego por unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén suaves. Revolver frecuentemente.

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   Se incorpora el vino y se deja un par de minutos más a fuego bajo para que evapore un poco. Si no usan vino poner 1/4 de taza más de caldo unos pasos más adelante.

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   Sacar dos cucharadas de la mezcla, salpimentar y reservar para el final, éste paso es opcional. Solo es para darle un toque al momento de servir, no sacar de la olla más de esta cantidad o la crema puede quedar aguada.

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    Incorporar la harina de trigo, mezclar bien. Agregar el caldo de pollo o de vegetales, sal y pimienta al gusto.

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    Subir el fuego a medio alto, dejar hervir. Poner el fuego en bajo y dejar la olla a medio tapar por 15 minutos, mezclar una que otra vez.

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    Usar el mezclador de mano hasta que tome una consistencia cremosa.

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    Regresar al fuego, agregar la crema de leche o leche, mezclar. Si no consumen lácteos, saltar este paso.

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    Dejar que suelte el hervor y apagar.

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    Servir en platos hondos, poniendo encima la mezcla de los champiñones que habíamos reservado y un poco más de perejil fresco picado. Acompañar con pan baguette o ciabatta.