Arepas Boyacenses

Ingredients

• 1 taza harina (maíz amarillo)
• 3 cdas harina de trigo (regular)
• 2 1/2 cdas panela (rallada (piloncillo, papelón, chancaca) o azúcar)
• 1/4 cdta sal
• 1 taza leche (o agualeche caliente)
• 1 3/4 tazas queso (campesino, cuajada o queso panela rallado)
• 2 cdas mantequilla (sin sal derretida para la masa)
• 1-2 cdas mantequilla (para freír)

Instructions

1. 1

   Rallar 2 cucharadas de panela (piloncillo).

2. 2

   Detalle de la harina de maíz amarilla.

3. 3

   Poner en un recipiente la harina de maíz con la harina de trigo, la panela o azúcar y la sal. Mezclar bien.

4. 4

   Agregar 1 taza de queso y la mantequilla derretida. Reservar lo que queda del queso para rellenar. Mezclar.

5. 5

   Incorporar la leche caliente. Es importante la temperatura de la leche para que la panela se incorpore bien.

6. 6

   Amasar todos los ingredientes.

7. 7

   La masa debe quedar suave y humectada, no seca. Si hace falta, agregar más leche.

8. 8

   Separar la masa en cuatro porciones.

9. 9

   Darles forma circular. Si se seca un poco o agrieta la masa, mojar las manos con agua ligeramente.

10. 10

    Hacer una especie de nido en el centro.

11. 11

    Poner 1 1/2 ó 2 cucharadas de queso rallado.

12. 12

    Cerrar.

13. 13

    Volver a dar forma circular.

14. 14

    Aplanar las arepas con la mano dándoles forma.

15. 15

    No deben quedar ni muy gruesas ni muy delgadas.

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    En un sartén a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla, poner las arepas.

17. 17

    Dejar dorar cuatro minutos sin voltear o hasta que tengan buen color. Dar vuelta.

18. 18

    Si desean pueden dorar los bordes con ayuda de una pinza, dándole la vuelta para que tenga color por todos lados.

19. 19

    Para terminar la cocción por dentro o para volverlas a calentar, llevarlas al horno a 400ºF (205ºC) por 5 minutos o hasta que estén calientes.

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    Por fuera debe quedar una corteza un poco dura y por dentro suave. Servir calientes.