Emmer-Knusperweckerl

Ingredients

• 400 g lauwarmes Wasser
• 150 g Emmervollkornmehl
• 250 g Weizenmehl 700
• 100 g Roggenmehl 960
• 10 g Salz
• 10 g Backmalz
• 5 g frische Germ

Instructions

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   Schritt 1: Für den Germteig (>Germteig 1×1) Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Mehle, Salz, Backmalz und Germ dazugeben und zu einem weichen Germteig vermischen (dieser Teig muss nicht geknetet werden).

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   Schritt 2: Den Teig zugedeckt und bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden rasten lassen.

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   Schritt 3: Den Teig auf eine gut bemehltes Backpapier (am besten bereits direkt am Backblech) geben und auch die Oberfläche des Teigs mit Roggenmehl bestreuen.

4. 4

   Schritt 4: Anschließend mit den Händen vorsichtig etwas auseinanderdrücken, damit ein Rechteck entsteht. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

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   Schritt 5: Den Teig mit Hilfe einer scharfen Teigkarte in drei längliche Teile teilen. Von jedem dieser Teile nochmals ca. 3-4 Stück abstechen und auf dem Blech verteilen.

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   Schritt 6: Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.