Québec redfish fritters

Ingredients

• 454 g (1 livre) de sébaste du Québec (frais ou décongelé)
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre à chair jaune en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de farine
• 3 œufs
• 1 gros oignon, haché
• 1 gousse d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 140 g (1 tasse) de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Huile à friture
• 1/2 tasse de Mayonnaise
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Poivre de citron, au goût (ou poivre, ou épices au choix)
• Coriandre fraîche, au goût

Instructions

1. 1

   Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, puis les mettre en purée.

2. 2

   Cuire le sébaste dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Égoutter, et émietter délicatement.

3. 3

   Incorporer le poisson à la purée de pommes de terre. Ajouter la farine, les œufs, l’oignon, l’ail, la coriandre, le sel, le poivre de citron et la chapelure. Réfrigérer 20 à 30 minutes afin que le mélange fige un peu.

4. 4

   Former de petites boules ou des quenelles à l’aide d’une cuillère à crème glacée et frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5. 5

   Déposer sur du papier absorbant ou sur une grille, et saler immédiatement pour que sel adhère bien à l’accras.

6. 6

   Mélanger la mayonnaise avec l’ail, le vinaigre de cidre et le poivre de citron. Saler au goût. Garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche au goût.

7. 7

   Servir les accras avec la mayonnaise en accompagnement.