Pollo Madrás

El pollo madrás es un curry indio picante de color rojo. La raita y el arroz se utilizan a menudo como guarnición.

📝 Ingredients

• 1.5 kg de muslos de pollo deshuesados (, sin grasa y cortados en trozos)
• 110 g de ghee o aceite vegetal neutro
• 5 chiles rojos secos
• 6 vainas enteras de cardamomo verde
• 5 dientes
• 2 cebollas blancas medianas (, cortadas en dados)
• 6 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 4 cucharadas de ajo picado
• 6 cucharaditas de curry en polvo de Madrás
• 1 cucharada de deggi mirch (, chile rojo dulce de Cachemira)
• 2 cucharadas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 600 g de puré de tomate romano fresco
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo
• 1 lima (, exprimida)
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de kasuri methi (, hojas de alholva secas)
• 250 ml de leche de coco
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
• Horno holandés

👨‍🍳 Instructions

1. 1Poner el ghee (o el aceite) en una sartén de fondo grueso y derretirlo a fuego medio.
2. 2Cuando esté caliente, añadir los chiles rojos secos, las vainas de cardamomo y los clavos. Saltear durante unos segundos en la grasa caliente.
3. 3Añadir las cebollas y freírlas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.
4. 4Añadir todas las especias en polvo y la sal y remover rápidamente durante unos segundos. Añadir unas cucharadas de agua inmediatamente si las especias se pegan a la sartén.
5. 5Añadir el jengibre y el ajo picados y saltear durante 2 minutos.
6. 6Si se pega a la sartén, aflojar con unas salpicaduras de agua.
7. 7Añadir el puré de tomate, la pasta de tomate, la pasta de tamarindo, el zumo de lima y el azúcar en polvo. Mezclar bien.
8. 8Añadir los trozos de pollo, la leche de coco y el agua y remover. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
9. 9A continuación, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Remover bien el contenido de vez en cuando.
10. 10Espolvorear el kasuri methi (hojas de alholva) y remover bien. Espolvorear con cilantro fresco y servir caliente con pan naan y/o arroz.