Key Lime Pie

La Key lime pie es un popular pastel de lima americano. El pastel está cubierto de merengue y es típico de la región de los Cayos de Florida, donde se cultiva la fruta.

📝 Ingredients

• 300 g de galletas Graham (, o, en su defecto, Petit Beurre o Speculoos)
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 pizca de flor de sal
• Para la crema de lima
• 4 yemas de huevo
• Ralladura de 2 limas
• 400 ml de leche condensada azucarada
• 150 ml de zumo de lima (, recién exprimido)
• 4 claras de huevo (, a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar
• 25 g de azúcar de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco o 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
• Ralladura de lima
• Rodajas de lima
• Blender
• Sartén de forma de resorte (, 25 cm de diámetro)
• Procesador de alimentos
• Soplete de cocina
• Manga pastelera

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalentar el horno a 180°C.
2. 2En una batidora, mezclar las galletas con el azúcar glas y verter la mezcla en un bol.
3. 3Añadir la mantequilla derretida y la vainilla y mezclar.
4. 4Con una espátula o a mano, presionar la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro.
5. 5Hornear durante 8 minutos.
6. 6--- Crema de lima ---
7. 7En el bol de un procesador de alimentos, batir las yemas de huevo, la leche, el zumo de lima y la ralladura hasta que estén espumosos.
8. 8Sacar la tarta del horno, verter la crema de lima sobre la masa de galletas y volver a hornear durante 8-10 minutos, o hasta que la crema empiece a cuajar.
9. 9--- Merengue ---
10. 10En el bol de un procesador de alimentos, batir las claras de huevo y la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas.
11. 11Añadir el vinagre o el cremor tártaro y seguir batiendo a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
12. 12Añadir poco a poco el azúcar, 1 o 2 cucharadas a la vez, y luego el azúcar de vainilla, hasta que el azúcar se haya disuelto y se formen picos duros y brillantes.
13. 13Cubrir la parte superior de la crema de lima con merengue utilizando una espátula de silicona o una manga pastelera. Puede estar completamente cubierto o en pequeños montículos.
14. 14Utilizar un soplete de cocina para dorar el merengue o volver a meterlo en el horno a 180°C durante unos minutos o hasta que el merengue esté ligeramente firme, pero antes de que se dore demasiado.
15. 15Colocar la tarta dentro del molde en la nevera y dejarla enfriar durante 2-3 horas antes de sacarla del molde y servirla coronada con ralladura de lima y/o rodajas.