Jägerschnitzel

Ingredients

• 400 g de chuletas de cerdo (, desgrasadas)
• 80 g de harina
• 1/2 cucharada de pimienta
• 1 huevo (, batido)
• 130 ml de buttermilk ((o suero de leche))
• 200 g de pan rallado fino
• Aceite vegetal neutro (, para freír)
• 40 g de panceta (, cortada en pequeños cubos)
• 60 g de manteca
• 40 g de harina
• 375 ml de caldo de carne (, casero o enlatado)
• Sal
• Pimienta negra (, recién molida)
• 1/8 cucharadita de nuez moscada (, recién molida)
• 1 cebolla (, rallada)
• 1 tomate mediano pelado (, cortado en cubos y sin semillas)
• 400 g de hongos frescos (, laminados)
• 2 cucharadas de perejil (, finamente picado)
• Jugo de limón (, recién exprimido)
• Perejil (, finamente picado)
• Mazo para carne
• Sartén grande

Instructions

1. 1

   --- Chuletas de cerdo ---

2. 2

   Utilizando el mazo para carne, aplastar las chuletas de cerdo entre dos hojas de papel vegetal hasta que tengan un espesor aproximado de 1 cm.

3. 3

   En un plato, combinar la harina y la pimienta.

4. 4

   En otro plato, mezclar el huevo y el suero de leche.

5. 5

   Sumergir el cerdo en la harina y luego en la mezcla de huevo. Finalmente cubrirlo con el pan rallado.

6. 6

   Dejarlo reposar durante 15 minutos sobre papel para hornear.

7. 7

   Calentar una buena cantidad de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta una temperatura de 170°C

8. 8

   Colocar las chuletas de cerdo en el aceite caliente y freír de 4 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas.

9. 9

   Secar sobre servilletas de papel.

10. 10

    --- Salsa de hongos ---

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    En una sartén grande derretir la manteca a fuego medio-bajo.

12. 12

    Incorporar la harina revolviendo de manera constante hasta que la mezcla se asemeje a una pasta y adquiera un color marrón oscuro.

13. 13

    Lentamente añadir el caldo de a pequeñas tandas, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar sal, pimienta, nuez moscada, cebolla, perejil, panceta, tomate y hongos, y bajar el fuego a suave.

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    Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

15. 15

    --- Para servir ---

16. 16

    Colocar el schnitzel en un plato y cubrirlo con la salsa de hongos, o colocarla en un costado. Espolvorear con perejil picado.

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    El jägerschnitzel puede acompañarse perfectamente con papas fritas, croquetas de papa o incluso con puré.