Ukha

Ingredients

• 500 g de restos de pescado ((cabezas, colas))
• 1 cebolla (, cortada por la mitad)
• 1 zanahoria (, cortada por la mitad)
• 6 granos de pimienta
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 3 l de agua fría
• 500 g de esturión (, cortado en trozos)
• 500 g de salmón (, cortado en trozos)
• 250 g de bacalao (, cortada en trozos)
• 1 zanahoria (, en rodajas)
• 1/2 puerro (, cortado en cubitos)
• 3 patatas (, cortadas en cubitos)
• 1 chirivía pequeña ((o 1 nabo pequeño), cortada en cubitos)
• 1 cucharada de eneldo (recién picado)
• 1 cucharada de perejil (recién picado)
• 1 cucharada de estragón (recién picado)
• 1 pizca de nuez moscada (recién rallada)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo

Instructions

1. 1

   --- Caldo ---

2. 2

   Coloque los restos de pescado en una cacerola, agregue el agua fría encima y sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Ponga a hervir, retire la grasa de la superficie y reduzca el fuego.

4. 4

   Agregue la cebolla y la zanahoria, y continúe cocinando a fuego bajo a medio durante 30 minutos, retirando la grasa ocasionalmente, si es necesario.

5. 5

   Retire la cebolla, la zanahoria y los restos de pescado, y cuele finamente el caldo.

6. 6

   --- Ukha ---

7. 7

   En una olla, vuelva a hervir el caldo, agregue el esturión, el bacalao, la zanahoria, el puerro y la chirivía o el nabo. Cocine durante 10 minutos a fuego medio.

8. 8

   Retire el esturión y el bacalao y reserve, luego agregue las patatas al caldo y cocine durante 25 minutos.

9. 9

   Agregue el salmón y cocine durante 10 minutos.

10. 10

    Regrese el esturión y el bacalao a la olla, agregue la nuez moscada y las semillas de hinojo, cubra y cocine durante 10 minutos a fuego bajo a medio.

11. 11

    Retire la olla del fuego, agregue el eneldo, el estragón y el perejil, cubra y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.