Khao Pun

Ingredients

• 1 kg de trozos de pollo (, sin hueso)
• 500 g de fideos de arroz
• 30 g de raíz de galanga ((o jengibre))
• 3 dientes de ajo (, prensados)
• 8 cucharadas de pasta de curry rojo ((receta a continuación))
• 1 lata (500 g) de brotes de bambú
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 zanahorias (, en juliana)
• 1 repollo (, triturado finamente)
• 1 flor de plátano
• Algunas hojas de menta
• Algunas hojas de cilantro
• 2 limas
• 12 chiles tailandeses rojos secos
• 4 cucharaditas de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de polvo de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 15 dientes de ajo
• 2 cucharadas de limoncillo (, en rodajas finas)
• 4 chalotes
• 1 cucharada de galanga en rodajas ((o jengibre))
• La cáscara de un lima kaffir
• 1 cucharadita de sal

Instructions

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   --- Khao Pun ---

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   Ponga los trozos de pollo en una olla grande, cubierta con agua. Corte la galanga finamente y agregue a la olla con una cucharadita de sal. Cocine a fuego medio durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras espera, cocine los fideos de arroz en agua hirviendo de 3 a 5 minutos. A continuación, drene en un colador y enjuague con agua fría. Deje de lado.

4. 4

   Cuando el pollo esté cocido, retire de la olla, deshuese y triture en pedazos pequeños.

5. 5

   Escurra el caldo de pollo a un tazón grande y déjelo a un lado.

6. 6

   En la olla, agregue 2 cucharadas de aceite. Añada el ajo y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Luego, agregue la pasta de curry roja. Revuelva y saltee durante unos minutos.

7. 7

   Agregue el pollo rallado y revuelva para que quede cubierto con la pasta de curry rojo.

8. 8

   Añada los brotes de bambú y revuelva para cubrir. Continúe cocinando unos 5 minutos.

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   Agregue la leche de coco y revuelva.

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    Añada al menos 1,5 litros del caldo de pollo reservado, o más según el gusto. Agregue una cucharadita de sal.

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    Para servir, coloque los fideos de arroz en un tazón y, a continuación, con un cucharón vierta la sopa encima. Adorne con una combinación de zanahorias ralladas, repollo triturado, cilantro, menta, flor de plátano, y exprima un poco de lima.

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    Coma de inmediato

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    --- Curry Rojo ---

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    Remoje los chiles en agua durante 10 minutos y luego, escúrralos.

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    Mezcle las especias secas (pimienta blanca, comino, cilantro). Deje de lado.

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    En un mortero grande, triture las rodajas de ají con sal durante unos 5 minutos.

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    Agregue el ajo, los chalotes, la hierba de limón, la galanga y la cáscara de lima kaffir, y continúe triturando durante al menos 10 minutos más.

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    Mezcle las especias secas y continúe triturando hasta obtener una pasta homogénea.

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    Como alternativa, puede usar una licuadora en lugar de un mortero, aunque el resultado no será tan auténtico.