Dirty Rice

Le dirty rice est un plat créole populaire dans les régions créoles du sud de la Louisiane à base de riz, de bœuf et de porc hachés et de foies de poulet.

📝 Ingredients

• 500 ml de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 300 g de riz à grain long
• 1 cuillère à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale
• 250 g de boeuf haché
• 200 g de porc haché
• 200 g de foies de poulet (finement hachés)
• 1 oignon (haché)
• 1 branche de céleri (hachée)
• 1/2 poivron vert (épépiné et haché)
• 1/4 cuillère à café de thym séché
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun (mélange de paprika, origan, thym, piment oiseau, ail, sel et poivre)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Réserver 125 ml de bouillon de poulet et verser le reste dans un faitout.
2. 2Ajouter 350 ml d’eau et le laurier. Faire bouillir.
3. 3Ajouter le riz, couvrir et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux.
4. 4Chauffer la graisse de bacon dans une cocotte en fonte (four hollandai. Ajouter le boeuf et le porc hachés et les émietter à l’aide d’une cuillère en bois.
5. 5Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron vert. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que les légumes soient ramollis.
6. 6Ajouter les foies de poulet et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7. 7Ajouter le sel, l'assaisonnement cajun et le thym.
8. 8Ajouter le bouillon de poulet réservé et gratter le fond de la casserole pour libérer toutes les pièces brunes.
9. 9Laisser mijoter 1 minute.
10. 10Retirer la feuille de laurier du riz et ajouter le riz dans la cocotte en fonte encore sur le feu. Bien remuer.
11. 11Retirer du feu et servir très chaud.