Tequeños
Tequeños (also called deditos de queso or deditos) are Venezuelan fried appetisers made with hard white cheese wrapped in a strip of dough.
Ingredients
- 435 g de harina para todo uso (, tamizada)
- 115 g de manteca ((blanda))
- 1 huevo ((a temperatura ambiente), batido)
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 ml de agua tibia ((o más) a 36°C)
- 235 g de queso blanco duro o semiduro
- Aceite vegetal ((para freír))
- Salsa guasacaca
- Batidora de pie
- Termómetro de cocina
Instructions
- 1
--- Para la masa ---
- 2
Añadir la harina en el bowl de la batidora de pie y hacer un pozo en el centro.
- 3
Agregar la manteca y la sal en el medio de este pozo.
- 4
Utilizando el accesorio del batidor, mezclar hasta obtener una textura arenosa.
- 5
Con el accesorio del batidor plano, añadir el huevo y comenzar a amasar a velocidad baja, gradualmente incorporando el agua hasta obtener una masa suave y elástica que se despega de los bordes del bowl.
- 6
Amasar por 5 minutos a velocidad media.
- 7
Si fuera necesario, añadir un poco más de harina o un poco más de agua según corresponda para lograr la textura deseada.
- 8
Cubrir la masa con una tela y dejar reposar a temperatura ambiente por 45 minutos.
- 9
--- Armado ---
- 10
Cortar el queso en bastones de aproximadamente 6 x 2 cm.
- 11
Dividir la masa en dos partes y estirarla sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 4 mm de espesor.
- 12
Cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
- 13
Envolver cada tira de masa alrededor de los bastones de queso.
- 14
El queso debería estar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa debería superponerse a la anterior por unos pocos milímetros para evitar que el queso se salga durante la fritura.
- 15
--- Fritura ---
- 16
Calentar una buena cantidad de aceite vegetal en una olla profunda a una temperatura ideal de 180°C.
- 17
Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, freír 3 o 4 tequeños a la vez para evitar reducir la temperatura del aceite.
- 18
Una vez que alcancen un color dorado, secarlos sobre toallas de papel.
- 19
Servir inmediatamente acompañados de salsa guasacaca.
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