Étouffée

Ingredients

• 1.2 kg de colas de cangrejo sin cáscara
• 500 g de mantequilla sin sal
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento morrón verde (picado)
• 1 tallo de apio (picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 40 g de harina
• 450 ml de caldo de cangrejo o caldo de marisco
• 1 cucharada de mezcla de especias cajún
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cebolletas picadas
• 1 kg de arroz blanco de grano largo

Instructions

1. 1

   Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve.

2. 2

   En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla y luego, agregue las cebollas, el pimiento y el apio.

3. 3

   Saltee hasta que esté todo tierno y finalmente, agregue el ajo.

4. 4

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos mientras revuelve regularmente.

5. 5

   Sazone la mezcla con pimienta de Cayena y la mezcla de especias cajún, y agregue las colas de cangrejo. Mezcle bien.

6. 6

   Tamice la harina sobre la mezcla y revuelva.

7. 7

   Agregue la mitad del caldo y continúe revolviendo hasta que comience a espesar.

8. 8

   Añada el resto del caldo y revuelva hasta obtener el espesor de una salsa de estofado. Condimente con sal y pimienta.

9. 9

   Sirva caliente con arroz blanco, adornado con perejil picado y cebollín.