Étouffée

Ingredients

• 1.2 kg de queues d'écrevisses décortiquées
• 500 g de beurre doux
• 2 oignons (coupés en dés)
• 1 poivron vert (coupé en dés)
• 1 branche de céleri (coupées en dés)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 40 g de farine
• 450 ml de bouillon d'écrevisses ou de fruits de mer
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 3 cuillères à soupe de persil plat (haché)
• 2 oignons verts (coupés en dés)
• 1 kg de riz blanc à long grain

Instructions

1. 1

   Cuire le riz par absorption selon les instructions sur l’emballage. Réserver.

2. 2

   Dans une grande poêle, sur un feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, le poivron et le céleri.

3. 3

   Faire sauter jusqu'à tendreté et enfin ajouter l'ail.

4. 4

   Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

5. 5

   Assaisonner le mélange avec le poivre de Cayenne et le mélange d’épices cajun et ajouter les queues d'écrevisses. Bien mélanger.

6. 6

   À l’aide d’un tamis, saupoudrer la farine sur le mélange et remuer.

7. 7

   Ajouter la moitié du bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

8. 8

   Ajouter le reste du bouillon et remuer jusqu'à obtenir l’épaisseur d’une sauce de ragoût. Saler et poivrer.

9. 9

   Servir chaud avec du riz blanc, le tout garni de persil haché et d'oignon vert.