Chicken freekeh

Ingredients

• 8 cuisses et hauts de cuisses de poulet
• 750 g de freekeh
• 3 oignons jaunes (, coupés en 4)
• 3 oignons rouges (, hachés)
• 4 cubes de bouillon de poulet
• 4 bâtons de cannelle
• 10 gousses de cardamome
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 150 g d’amandes effilées
• 150 g de pignons de pin
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre
• Cocotte

Instructions

1. 1

   Etaler le freekeh à plat sur une surface blanche et le trier afin d’en retirer les éventuels petits cailloux ou impuretés.

2. 2

   Le rincer dans un passoire très fine à l’eau froide, puis le laisser tremper en le couvrant d’eau le temps de préparer le poulet.

3. 3

   Cuire les morceaux de poulet dans 5 litres d’eau bouillante salée avec les cubes de bouillon de poulet, les oignons jaunes, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier pendant environ 1 heure à couvert.

4. 4

   Retirer les morceaux de poulet et réserver le bouillon.

5. 5

   Retirer la peau du poulet et le désosser. Effilocher tous les morceaux de poulet et les réserver.

6. 6

   Filtrer le bouillon.

7. 7

   Égoutter et sécher le freekeh à l'aide d'un torchon.

8. 8

   Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons rouges hachés dans 80 ml d’huile, à feu moyen. Ajouter le freekeh et mélanger pendant 5 minutes à feu moyen/doux.

9. 9

   Ajouter la cannelle et la cardamome en poudre, saler, poivrer, et bien mélanger pour que le freekeh s’imprègne des épices, pendant 2 à 3 minutes.

10. 10

    Verser dessus le bouillon de poulet filtré afin que le niveau de liquide soit environ 1 cm au dessus du niveau du freekeh. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux en maintenant une petite ébullition et cuire à couvert pendant environ 25 minutes.

11. 11

    Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les pignons et les amandes effilées très rapidement jusqu’à coloration dorée en surveillant et remuant constamment.

12. 12

    Servir le freekeh surmonté de poulet effiloché et parsemé d’amandes et de pignons.