Bún Chả
El bún chả es un delicioso plato vietnamita hecho de carne de cerdo a la parrilla con fideos de arroz que se sirve acompañado de una salsa.
Ingredients
- 300 g de panceta de cerdo
- 250 g de paletilla de cerdo (, picada)
- 2 dientes de ajo (, pelados y picados)
- 1 cebolla roja grande (, pelada y picada muy finamente)
- 4 cucharadas de aceite vegetal ((para cocinar))
- 1.5 cucharadas de azúcar morena
- 3 cucharadas de nuoc mam ((salsa de pescado))
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo (, picados finamente)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 zanahorias grandes (, peladas y cortadas muy finas)
- 1/2 papaya verde (, pelada y cortada en rodajas muy finas)
- 1 nabo (, pelado y cortado muy fino)
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de azúcar extrafino ((caster))
- 120 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de fideos de arroz ((bún))
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/2 manojo de albahaca tailandesa
- Algunas hojas de perilla ((o shiso))
- Algunas hojas de lechuga
- 150 ml de agua hirviendo
- 150 ml de nuoc mam ((salsa de pescado))
- 100 ml de vinagre de arroz ((o jugo de lima))
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pimiento rojo picante (, finamente picado)
- Algunas rodajas de zanahorias (, marinadas en la salsa)
- Algunas rebanadas de papaya verde (, marinadas en la salsa)
Instructions
- 1
--- Marinada de verduras ---
- 2
En un frasco de vidrio grande, combine las verduras y la sal, y deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
- 3
Enjuague y seque las verduras con un paño.
- 4
En un frasco, disuelva el azúcar en el vinagre de arroz. Añada las rodajas de zanahoria, papaya verde y nabo blanco.
- 5
Refrigere durante 2 horas.
- 6
--- Acompañamiento ---
- 7
En una cacerola, hierva un poco de agua. Siga las instrucciones del paquete para cocinar los fideos de arroz secos.
- 8
Después de cocinarlos, escurra los fideos y colóquelos bajo agua corriente fría hasta que estén tibios.
- 9
Escurra, y coloque los fideos en un plato grande.
- 10
--- Salsa ---
- 11
Mezcle todos los ingredientes de la salsa.
- 12
Agregue las rodajas de zanahoria, nabos y papaya verde reservadas a la salsa.
- 13
--- Cerdo: ---
- 14
Divida todos los ingredientes por la mitad para marinar las 2 carnes.
- 15
En dos recipientes, marine la panceta de cerdo y el lomo de cerdo molido, por separado, con cebolla roja y ajo finamente picados y todos los ingredientes de la marinada para la carne, excepto el aceite. Mezcle bien.
- 16
Refrigere durante 1 hora.
- 17
Vierta la cucharada de aceite en la carne de lomo de cerdo molida. Mezcle bien.
- 18
Forme pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong, aplánelas un poco y reserve.
- 19
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- 20
Dore bien las albóndigas por ambos lados.
- 21
En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto, luego baje el fuego a intensidad media y dore las rebanadas de panceta de cerdo por ambos lados.
- 22
--- Montar del plato ---
- 23
Coloque las carnes, los fideos de arroz, las hierbas aromáticas y la ensalada romana en un plato grande.
- 24
En el plato grande, coloque un tazón pequeño de salsa con unas rodajas de zanahoria, nabo y papaya verde.
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