Roscón de Reyes

Ingredients

• 1 kg de harina
• 3 cucharadas de levadura seca activa
• 400 ml de leche entera ((caliente))
• 300 g de azúcar
• 250 g de mantequilla sin sal (, suavizada)
• 4 yemas de huevo
• La ralladura de 2 naranjas
• La ralladura de 2 limones
• 3 cucharadas de ron oscuro
• 4 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de leche
• Frutas escarchadas
• Azúcar perla

Instructions

1. 1

   Disuelva 1 cucharada de azúcar y levadura en leche tibia. Cubra y reserve durante 30 minutos en un lugar cálido, hasta que se forme espuma en la superficie.

2. 2

   Mezcle la harina con las ralladuras de los cítricos, el azúcar restante y la levadura diluida. A continuación, agregue la mantequilla ablandada, las yemas de huevo, el ron y el agua de azahar. Amase durante 2 minutos.

3. 3

   Agregue la sal y amase hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente.

4. 4

   Si la masa queda muy pegajosa, ajuste agregando harina poco a poco. Cuanto más suave y pegajosa sea la masa, más suave y aireado estará el brioche. La masa no debe quedar compacta.

5. 5

   Cubra la masa y permita que se eleve en un lugar cálido y seco, lejos de las corrientes de aire durante 3 horas. La masa debe alcanzar al menos el doble de su volumen.

6. 6

   En una superficie de trabajo, desgasifique la masa durante menos de un minuto.

7. 7

   Divida la masa en tres pedazos y forme tres coronas con un gran agujero en el centro.

8. 8

   Coloque las coronas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

9. 9

   Cubra la masa con un paño y déjela subir nuevamente en un lugar cálido y seco, lejos de las corrientes de aire, durante 45 minutos. Las coronas deben duplicar su volumen.

10. 10

    Precaliente el horno a 160°C.

11. 11

    Mezcle la yema de huevo y la leche, y unte todo el roscón de reyes con el cepillo.

12. 12

    Decore con frutas confitadas y azúcar perlado.

13. 13

    Cocine durante unos 30 minutos.