Quiche Lorraine

La quiche lorraine est une tarte salée de Lorraine à base de pâte brisée, d'œufs, de crème fraîche, et de poitrine de porc fumée.

📝 Ingredients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou (, coupé en dés)
• 80 ml d’eau ((plus ou moins) à température ambiante)
• 5 g de sel
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait
• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 320 g de poitrine de porc fumée
• Sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• 30 g de beurre ((pour le moule))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Préparer la pâte au moins 2 heures avant de préparer la garniture.
2. 2--- Pâte ---
3. 3Dans un saladier, verser la farine et le sel, et placer dessus le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une masse granuleuse.
4. 4Verser dessus, plus ou moins 80 ml d’eau et mélanger rapidement afin de lier la pâte (verser juste assez d’eau pour pouvoir mélanger le plus rapidement possible, sans que la pâte devienne collante).
5. 5La pâte doit être souple. La bouler, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
6. 6Beurrer un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre et le placer au réfrigérateur pendant tout le temps de repos de la pâte.
7. 7Au bout d’une heure, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser finement la pâte au rouleau, la foncer dans le moule à tarte préalablement beurré et réfrigéré. Piquer le fond de tarte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette.
8. 8Placer à nouveau le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes.
9. 9--- Garniture ---
10. 10Préchauffer le four à 200°C.
11. 11Dans un saladier, verser la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Saler légèrement et poivrer puis, mélanger à l’aide d’un fouet.
12. 12Détailler en fines tranches la poitrine de porc fumée et en faire des petits lardons.
13. 13Sortir la pâte du réfrigérateur et répartir les lardons dessus puis, verser dessus la migaine d'œufs, de crème fraîche et de lait.
14. 14Enfourner immédiatement et cuire entre 30 et 35 minutes.
15. 15Servir la quiche lorraine chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte de laitue ou de mesclun en vinaigrette.