Cioppino

Ingredients

• 25 almejas
• 8 oz. mejillones
• 8 oz. camarones (, 15 a 20)
• 8 oz. patas de cangrejo real (, partidas y en trozos grandes)
• 8 oz. pescado blanco (, halibut, bacalao, lubina, etc.)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande (, cortada en tiras finas)
• 1 hinojo (, en rodajas finas)
• 1 tallo de apio (, finamente picado)
• 4 dientes de ajo (, prensados)
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco ((o 1/4 cucharadita de tomillo seco))
• 1 ramita de orégano fresco ((o 1/4 cucharadita de orégano seco))
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pescado
• 24 oz. tomates pelados (, sin semillas y cortados en cubos pequeños)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (, en cubos)
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja lisa (, finamente picado)
• Tostadas crujientes (, para servir)

Instructions

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.

2. 2

   Añade la cebolla, el hinojo y el apio y cocina, revolviendo frecuentemente, por unos 8 minutos.

3. 3

   Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano, y sofríe durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente.

4. 4

   Añade la pasta de tomate y mezcla hasta que esté bien incorporada.

5. 5

   Sazona ligeramente con sal y pimienta.

6. 6

   Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Lleva a ebullición y cocina por unos 5 minutos.

7. 7

   Añade los tomates en cubos.

8. 8

   Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

9. 9

   Destapa y añade los mejillones y las almejas, mezclándolos suavemente para que se cubran con el caldo. Tapa de nuevo y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

10. 10

    Cuando las almejas y mejillones empiecen a abrirse, agrega los camarones y las patas de cangrejo, mezclando suavemente.

11. 11

    Coloca los filetes de pescado blanco encima, sazónalos con sal y pimienta, tapa y cocina durante 5 minutos más.

12. 12

    Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se derrita completamente.

13. 13

    Ajusta la sal y pimienta al gusto.

14. 14

    Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente con tostadas crujientes.