Bouillabaisse

Ingredients

• 2 kg de poissons de roche mélangés (, girelle, rascasse, gobie, sarran, écaillés et coupés en tronçons)
• 8 favouilles (, crabe gris)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 6 tomates (, pelées, épépinées et coupés en 4)
• 4 pommes de terre moyennes (, pelées et coupées en rondelles)
• 1 fenouil (, finement émincé)
• 1 poireau (, finement émincé)
• 2 oignons (, finement émincés)
• 8 gousses d’ail (, pressées)
• 80 g de concentré de tomate
• 600 ml de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• 1 branche de fenouil sec
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de safran
• Sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• Cocotte à fond épais
• Moulin à légumes
• Soupière

Instructions

1. 1

   Chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.

2. 2

   Y faire revenir le fenouil, le poireau et les oignons pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

3. 3

   Ajouter l’ail et le concentré de tomate. Ajouter ensuite les tomates et le vin blanc, bien mélanger et laisser un peu réduire à découvert.

4. 4

   Ajouter les morceaux de poissons et les favouilles, les branches de thym, de fenouil et de céleri bien mélanger.

5. 5

   Ajouter les feuilles de laurier, le safran et du poivre.

6. 6

   Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition.

7. 7

   Retirer l’écume à la surface à l’aide d’une écumoire.

8. 8

   Laisser mijoter à feu moyen / doux et à couvert pendant 15 minutes.

9. 9

   Retirer délicatement les morceaux de poissons et les transférer dans une grande soupière.

10. 10

    Couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant encore 30 minutes.

11. 11

    Passer ensuite le contenu de la cocotte au moulin à légumes et la replacer sur le feu. La laisser ensuite réduire à découvert en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne un peu sirupeuse.

12. 12

    Verser le bouillon sur les tronçons de poisson, et servir avec des tranches de croûtons frottés à l’ail et de rouille.