Brunswick Stew

Ingredients

• 75 ml d’huile de canola (, ou 75 g de margarine ou de beurre doux)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (, pour la cuisson du poulet)
• 1 gros oignon (, coupé en fines lamelles)
• 3 gousses d’ail (, hachées)
• 3 pommes de terre (, coupées en dés)
• 250 g de haricots de Lima (, cuits ou surgelés)
• 300 g de grains de maïs en boîte (, ou surgelés)
• 750 ml de bouillon de poulet
• 400 g de tomates (, pelées, épépinées, et coupées en dés)
• 200 ml de coulis de tomate
• 10 gombos surgelés (, coupés en rondelles)
• 1 branche de céleri (, ciselé)
• 250 ml de sauce barbecue
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 6 hauts de cuisses de poulet sans peau
• 350 g de porc fumé (, effiloché)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• Pain de maïs (, cornbread, pour servir)
• Coleslaw ( , pour servir)
• Cocotte en fonte
• Poêle à fond épais grand modèle

Instructions

1. 1

   Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive et ajouter les hauts de cuisses de poulet. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tous bien blancs.

2. 2

   Les transférer sur une planche à découper et les effilocher grossièrement. Réserver.

3. 3

   Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la matière grasse choisie sur feu moyen.

4. 4

   Ajouter l’oignon. Puis, faire revenir en remuant fréquemment, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

5. 5

   Ajouter l’ail, et faire revenir en remuant sans arrêt pendant 1 minute de plus.

6. 6

   Ajouter les pommes de terre en dés, le céleri, les haricots de Lima, les grains de maïs, les gombos, les tomates, et le coulis de tomate. Bien remuer puis, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

7. 7

   Couvrir, et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen doux.

8. 8

   Ajouter la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le piment de Cayenne et le sucre cassonade. Saler et poivrer et bien mélanger.

9. 9

   Ajouter les hauts de cuisses de poulet réservés et le porc fumé. Bien mélanger.

10. 10

    Couvrir et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 15 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires en remuant fréquemment.

11. 11

    Rectifier l'assaisonnement selon le goût en ajoutant de la sauce barbecue, du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au choix.

12. 12

    Servir avec du pain de maïs (cornbread) et un coleslaw.