Brunswick Stew

Ingredients

• 75 ml de aceite de canola ((o 75 g de margarina o mantequilla sin sal))
• 2 cucharadas de aceite de oliva (, para la cocción del pollo)
• 1 cebolla grande (, cortada en tiras finas)
• 3 dientes de ajo (, picados)
• 3 papas (, cortadas en cubos)
• 250 g de frijoles de Lima (, cocidos o congelados)
• 300 g de granos de maíz enlatado ((o congelado))
• 750 ml de caldo de pollo
• 400 g de tomates (, pelados, sin semillas y cortados en cubos)
• 200 ml de puré de tomate
• 10 piezas de okra congelada (, cortadas en rodajas)
• 1 rama de apio (, picada)
• 250 ml de salsa barbacoa
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 6 muslos de pollo sin piel
• 350 g de cerdo ahumado (, desmenuzado)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta negra (, recién molida)
• Pan de maíz (, cornbread, para servir)
• Ensalada de col (, coleslaw, para servir)
• Olla de hierro fundido
• Sartén grande y gruesa

Instructions

1. 1

   En una sartén grande y gruesa, calentar el aceite de oliva y agregar los muslos de pollo. Dorar hasta que estén bien cocidos.

2. 2

   Transferirlos a una tabla de cortar y desmenuzarlos de forma gruesa. Reservar.

3. 3

   En una olla de hierro fundido, calentar la materia grasa elegida a fuego medio.

4. 4

   Agregar la cebolla y saltear, removiendo frecuentemente, durante 2 minutos o hasta que esté translúcida.

5. 5

   Agregar el ajo y seguir salteando, removiendo constantemente, durante 1 minuto más.

6. 6

   Añadir las papas en cubos, el apio, los frijoles de Lima, los granos de maíz, el okra, los tomates y el puré de tomate. Remover bien y agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición.

7. 7

   Cubrir y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

8. 8

   Añadir la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, la pimienta de Cayena y el azúcar moreno. Salpimentar y mezclar bien.

9. 9

   Incorporar los muslos de pollo reservados y el cerdo ahumado. Mezclar bien.

10. 10

    Cubrir y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos y luego a fuego bajo durante 20 minutos más, removiendo frecuentemente.

11. 11

    Rectificar el sazón al gusto, añadiendo más salsa barbacoa, sal, pimienta negra o pimienta de Cayena, si se desea.

12. 12

    Servir con pan de maíz (cornbread) y ensalada de col (coleslaw).