Tourtière

Ingredients

• 500 g de farine
• 250 g de beurre ((mou))
• 1 cuillère à café de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 100 ml d’eau
• 1 jaune d’oeuf (, battu (pour dorer la pâte))
• 500 g de bœuf (, haché)
• 250 g de veau (, haché)
• 250 g d'agneau (, haché)
• 120 g de bacon
• 4 oignons (, râpés)
• 3 gousses d'ail (, pressées)
• 4 pommes de terre (, râpées)
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 l de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 clous de girofle
• Sel
• Poivre

Instructions

1. 1

   --- Pâte ---

2. 2

   Tamiser la farine.

3. 3

   Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec le sel.

4. 4

   Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

5. 5

   Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer les jaunes d'œufs et l’eau. Mélanger progressivement à la farine.

6. 6

   Rassembler grossièrement en boule.

7. 7

   Travailler la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l’écrasant sur le plan de travail. Former une boule. Envelopper dans un linge propre.

8. 8

   Laisser reposer au frais, pendant au moins une heure, voire une nuit, afin qu’elle soit plus facile à étaler.

9. 9

   --- Farce de viandes ---

10. 10

    Dans un grand faitout, faire sauter le bacon 1 à 2 minutes à feu moyen.

11. 11

    Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt.

12. 12

    Ajouter l'ail et le faire revenir 1 minute.

13. 13

    Ajouter tout le reste des ingrédients, et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.

14. 14

    À l´aide d'un presse purée manuel, défaire la viande.

15. 15

    Cuire à couvert et à feu moyen / fort jusqu´à ce que le liquide soit à moitié évaporé, environ 15 minutes.

16. 16

    Préchauffer le four à 200˚C.

17. 17

    Mettre le mélange dans un plat à four et enfourner 30 minutes en remuant régulièrement.

18. 18

    Retirer la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les deux clous de girofle. Laisser bien refroidir.

19. 19

    --- Montage de la tourtière ---

20. 20

    Préchauffer le four à 220˚C.

21. 21

    Graisser un moule à manqué ou une tourtière d'environ 20 cm de diamètre.

22. 22

    Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en deux disques inégaux d'environ 28 et 24 cm de diamètre.

23. 23

    Foncer la tourtière avec le plus grand de façon à ce que la pâte déborde légèrement.

24. 24

    Disposer la farce dans le fond de tarte. Couvrir avec le deuxième disque de pâte.

25. 25

    Souder avec un peu d'eau, en pinçant les bords ou en les écrasant avec le dos d'une fourchette.

26. 26

    Effectuer une cheminée en perçant le centre du couvercle pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé.

27. 27

    Dorer la pâte au jaune d'oeuf.

28. 28

    Enfourner et cuire 20 minutes à 220˚C.

29. 29

    Baisser le thermostat à 180˚C et cuire encore 15 minutes.

30. 30

    Attendre 15 minutes avant de servir.