Gourmet tapas med okse og rødbede

Tapas har i dag fået en bredere betydningen end blot "et dække". Oprindelig var tapas i Spanien et spiseligt låg, der fulgte med for at dække drikkevaren til, for på den måde at undgå insekter i fx vinen. I dag har tapas'en mange ansigter, og betydningen går mere i retningen af en lille ret. Det gode ved en lille ret er jo, at du så kan få mange retter. Og mange små tapas serveringer giver igen muligheden for mange forskellige smagsindtryk og gastronomiske oplevelser. Her er det to intense kødsmage, der er i centrum, serveret med glaseret rødbede, reduceret sauce, sprødt knas og friske urter.

📝 Ingredients

• 250 g rødbeder
• 1 dl mørk balsamicoeddike
• 1 dl kraftig oksebouillon
• 1 dl sukker
• 2 skiver rugbrød
• 1 dl hasselnødder
• 1 tsk kulør - kan undlades
• 2 bøffer af oksefilet (ca. 400 g)
• 6 skiver serrano skinke
• 1 tsk olie
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 1 dl dildkviste
• 1 dl kørvelkviste
• 1 dl purløg i stykker af 2 cm

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Glaseret rødbede ---
2. 2Skræl rødbederne og skær dem i tykke skiver á ca. 2 cm.
3. 3Bring balsamico, boullion og sukker i kog, Tilsæt rødbedeskiverne og lad dem koge ved svag varme i ca. 20 min. eller til de er møre.
4. 4Tag rødbederne op og kog lagen i yderligere ca. 10 min. til den har sirupskonsistens og der er ca. ⅔ dl tilbage. Hæld lagen over rødbedeskiverne, dæk dem til og stil på køl.
5. 5--- Rugbrødsdrys ---
6. 6Kom imens rugbrød, hasselnødder og evt, kulør i en foodprocesser og blend det i ca. 1 min.
7. 7Kom rugbrødsdrysset på en bageplade med bagepapir og bag det i midten af ovnen i ca. 20 min. ved 150° - traditionel ovn.
8. 8--- Last instruction ---
9. 9Del bøfferne i 6 lige store "stænger" af ca. 60 g. Rul et stykke skinke om hvert af kødstykkerne.
10. 10Lad en pande blive godt varm og tilsæt olie. Steg kødet ca. 1 min. på hver af de 4 sider.
11. 11Vend imens alle krydderurter godt sammen. Lun rødbederne i lagen.
12. 12Anret dem i en dyb tallerken, læg kødet omhyggeligt ovenpå rødbedeskiverne og drys med rugbrødsdrys.
13. 13Top anretningen med krydderurteblandingen, kom en smule af den indkogte lage ved og server straks sammen med resten af rugbrødsdrysset.