Fransyska i ugn med pressad potatis och gräddsås
Klassisk ugnsstek med en gräddig, krämig sås där pressad eller kokt potatis passar som tillbehör. Köttet kan dessutom kryddas upp lite extra med torkad timjan om man vill. Det är även gott att servera kokt broccoli och sockerärtor till fransyska i ugn. Gräddsåsen bör du smaka upp med kalvfond, soja och vinbärsgelé för bäst smakbalans!
Ingredients
- ca 1 1/2 kg fransyska
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 3 msk Svenskt Smör från Arla®
- 1 dl vatten
- 1 gul lök
- 1 morot
- 250 g rotselleri
- 1 1/2 kg mjölig potatis
- 500 g broccolibuketter
- 250 g sockerärter
- vinbärsgelé
- 2 msk kalvfond
- 1 dl Arla Ko® Vispgrädde
- 1 msk majsstärkelse
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 tsk torkad timjan
- 2 msk vinbärsgelé
- salt och svartpeppar
Instructions
- 1
--- Första instruktionen ---
- 2
Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
- 3
Bind upp köttet med steksnöre om det inte är nätat. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i en stekgryta.
- 4
Skala lök, morot och rotselleri. Skär i bitar och lägg ner i gryta. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 1 tim tills innertemperaturen är mellan 55-70°, beroende på hur tillagad du vill att fransyskan ska bli.
- 5
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den genom en purépress. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten.
- 6
--- Sås: ---
- 7
Ta upp steken ur grytan och låt vila övertäck minst 20 min.
- 8
Sila sedan ner skyn i en kastrull. Späd med vatten till ca 5 dl. Tillsätt vispgrädde, kalvfond, soja, timjan och gelé. Koka upp.
- 9
Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud 4-5 min under omrörning tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
- 10
Skär steken i skivor och servera med sås, pressad potatis, grönsaker och gelé.
Cook it from the original
This recipe comes from arla.se. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on arla.se