Tarte à la Citrouille

Ingredients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux (, en dés et en pommade)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 50 ml d'eau
• 600 g de chair de citrouille (, coupée en petits morceaux)
• 30 g de beurre doux
• 3 œufs
• 100 g de cassonade
• 70 g de mélasse
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 ml de lait concentré non-sucré
• 80 ml de crème fraîche
• 50 g de poudre de noisettes ((ou de poudre d'amandes))

Instructions

1. 1

   --- Pâte brisée ---

2. 2

   Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant le début de la recette. Il doit être mou mais pas fondu.

3. 3

   Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, et épices.

4. 4

   Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 4 minutes.

5. 5

   Incorporer l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte.

6. 6

   Mélanger assez rapidement et former une boule.

7. 7

   Fraiser la pâte pendant 3 minutes sur un plan de travail fariné.

8. 8

   Foncer un moule à tarte.

9. 9

   Piquez la pâte avec une fourchette et la réserver au réfrigérateur.

10. 10

    --- Fond de tarte ---

11. 11

    Faire chauffer le beurre et y faire revenir la citrouille en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au besoin, ajouter 10 cl d'eau.

12. 12

    Réduire en purée.

13. 13

    Dans le bol du robot, battre ensemble la purée de citrouille et les œufs.

14. 14

    Ajouter les sucres, la mélasse, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, la vanille, et le sel et bien mélanger.

15. 15

    Incorporer le lait concentré et la crème fraiche à la préparation au potiron en trois temps. Bien mélanger entre chaque temps.

16. 16

    Préchauffer le four à 220 degrés.

17. 17

    Verser la préparation à la citrouille sur la pâte.

18. 18

    Enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 175°C avant de poursuivre la cuisson environ 50 minutes (jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre de la tarte ressorte sec).

19. 19

    La tarte doit impérativement être refroidie avant de la consommer.