Speculoos Basque cheesecake

Ken je de San Sebastian cheesecake nog? Deze hemelse spin-off met speculoos staat op het punt om jouw nieuwe favoriete taart te worden.

📝 Ingredients

• 800 g roomkaas
• 150 g speculoospasta + extra voor serveren
• 200 g kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 4 eieren
• 4 el bloem
• 500 ml slagroom
• 0.5 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2Stap 2: Verkreukel twee vellen bakpapier en leg ze kruislings in de vorm. Laat het papier gerust over de randen hangen.
3. 3Stap 3: Doe de roomkaas speculoospasta suiker vanille-extract en zout in een grote kom. Mix met een (hand)mixer tot een glad mengsel.
4. 4Stap 4: Klop de eieren er één-voor-één doorheen tot een egale massa ontstaat. Zeef vervolgens de bloem erboven en mix tot deze is opgenomen. Voeg dan de slagroom toe en meng tot een lobbig beslag.
5. 5Stap 5: Giet het beslag in de beklede springvorm. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
6. 6Stap 6: Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten tot de bovenkant goudbruin tot amberkleurig is. De binnenkant mag nog licht wiebelen.
7. 7Stap 7: Haal de taart uit de oven en laat het helemaal afkoelen. Zet daarna minimaal 6 uur maar bij voorkeur een hele nacht in de koelkast om op te stijven. De taart zal wat inzakken tijdens het afkoelen.
8. 8Stap 8: Warm een paar eetlepels speculoospasta op in een pan zodat deze vloeibaar is. Snijd punten van de taart en giet er de warme speculoospasta overheen.