Koolrabicurry

Ook dit overheerlijk bordje comfort food maken? Geneal laat samen met Shirma in de Brigade precies zien hoe je deze koolrabicurry moet maken.

📝 Ingredients

• 1 ui
• neutrale olie
• 2 tenen knoflook
• 60 g verse gember
• 800 ml water
• 200 g rode splitlinzen
• 1 el curry madras
• 1 el kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• zout en peper
• 600 ml kokosmelk
• 1 stengels citroengras
• 600 g koolrabi
• 200 g basmatirijst
• 1 tl kurkuma
• 100 g kokosmelk
• zout
• 4 limoenblaadjes of 1 stengel citroengras
• 150 g kikkererwtenmeel
• 2 tl gemalen komijn
• 200 ml bruiswater
• 5 grote uien
• olie voor frituren
• 150 ml volle yoghurt
• 1 bosje koriander
• paar takken munt
• 1 scheutje gezoete sushi-azijn
• staafmixer met hoge kom
• hakmolen
• pan voor frituren
• thermometer
• keukenpapier
• bakpapier

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Pel en snipper de ui. Verwarm een scheut olie in een braadpan en fruit op laag vuur de ui 3-4 minuten.
2. 2Stap 2: Pel intussen de knoflook schil de gember (evt. met een lepel) en snijd grof. Pureer de knoflook en gember met 500 ml water.
3. 3Stap 3: Voeg de linzen bij de ui en bak 1 minuut.
4. 4Stap 4: Voeg de curry madras kurkuma komijn zout en peper toe aan de pan en bak 1 minuut.
5. 5Stap 5: Blus af met het knoflook-gembermengsel.
6. 6Stap 6: Kneus het citroengras en voeg met de kokosmelk toe aan de pan. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat 10 minuten zachtjes koken.
7. 7Stap 7: Schil en snijd intussen de koolrabi in tonnetjes (tourneren) (mag ook in blokjes of partjes).
8. 8Stap 8: Voeg na 10 minuten koken de koolrabi toe aan de curry en kook nog circa 10 minuten tot de koolrabi gaar is.
9. 9Stap 9: Was de rijst in een kom tot het spoelwater helder is. Laat uitlekken in een zeef.
10. 10Stap 10: Rooster de kurkuma in een droge kookpan tot het gaat geuren.
11. 11Stap 11: Voeg de kokosmelk water snuf zout limoenbladeren en rijst toe aan de pan. Roer door en breng aan de kook.
12. 12Stap 12: Knip een cirkel bakpapier ter grootte van je pan en leg die op de rijst. Draai het vuur heel laag en laat de rijst in 20-30 minuten koken tot het gaar is.
13. 13Stap 13: Meng het kikkererwtenmeel met de komijn en een snuf zout in een kom.
14. 14Stap 14: Voeg al roerend bruiswater toe zodat je een dik beslag krijgt.
15. 15Stap 15: Pel en snijd de uien in dunne ringen.
16. 16Stap 16: Verhit de olie tot 180˚C.
17. 17Stap 17: Pluk de blaadjes van de munt en koriander en pureer met de yoghurt sushiazijn komijn en een snuf zout tot een yoghurtsaus. Zet apart tot serveren.
18. 18Stap 18: Haal de uienringen met de hand door het beslag en frituur ze in porties in 3 minuten goudbruin.
19. 19Stap 19: Schep de uienfritters uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout. Serveer met de yoghurtsaus.