Taco's en salsa's

Taco's en salsa's zijn het ultieme shared dining gerecht. Hugo en Pien delen hun recept in de Brigade

📝 Ingredients

• 300 g fijn maismeel voor tortilla's
• 225 ml water
• 1 snuf zout
• 1 bos koriander
• 4 sjalotten
• 400 g scharrelkipfilet
• 2 limoen
• 1 el gehakte chipotles (pot)
• 200 g gekookte zwarte bonen
• 24 maïstortilla's
• olijfolie
• zout en peper
• 1 ananas
• 1 kleine rode ui
• 1 bos koriander (optioneel)
• 1 el gesneden ingelegde jalapeño's
• zout
• 1 teen knoflook
• 1 rode jalapeno
• neutrale olie
• 400 g rauwe gepelde garnalen
• 2 el kokosrasp
• 50 g ijsbergsla
• 125 ml sour cream
• slagersfolie

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Meng in een kom de ingrediënten voor het tortilladeeg. Kneed 2 minuten.
2. 2Stap 2: Maak steeds een balletje van het deeg ter grootte van een golfbal of kleiner afhankelijk van de maat van je tortillapers.
3. 3Stap 3: Leg een stuk slagersfolie op de pers leg het deegballetje erop. Dek af met een tweede stuk folie. Dit voorkomt het plakken aan de pers.
4. 4Stap 4: Pers een platte tortilla.
5. 5Stap 5: Verhit een koekenpan en bak hierin de tortilla’s lichtbruin en gaar.
6. 6Stap 6: Bewaar ze tussen een schone doek zodat ze zacht en warm blijven.
7. 7Stap 7: Snijd de stelen van de koriander. Halveer één sjalot.
8. 8Stap 8: Doe de kip sjalot korianderstelen met zout en peper in een pan. Overgiet met water zodat de kip onderstaat. Breng tegen de kook aan en pocheer de kip in 10-15 minuten gaar.
9. 9Stap 9: Pel en snipper 2 sjalotten fijn. Hak de korianderblaadjes grof. Doe in een kom rasp de helft van de limoen erboven en breng op smaak met zout en limoensap. Zet de koriandersalsa apart tot gebruik.
10. 10Stap 10: Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon. Pluk de kip. Pel en snipper de laatste sjalot.
11. 11Stap 11: Verhit een scheut olie in een andere koekenpan en fruit de sjalot 2-3 minuten. Voeg de geplukte kip chipotle en bonen toe en bak 2-3 minuten. Voeg evt. nog een scheut van de kippenbouillon toe.
12. 12Stap 12: Vul de taco’s met de kip en de koriandersalsa. Of zet op tafel met de kip en salsa erbij zodat iedereen zelf taco’s kan vullen.
13. 13Stap 13: Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in superkleine blokjes.
14. 14Stap 14: Pel en snipper de rode ui. Snijd de koriander fijn. Snijd de ingelegde jalapeño fijn.
15. 15Stap 15: Meng de ananas ui ingelegde jalapeño en breng op smaak met limoensap en zout. Houd evt. de koriander apart. Zet de ananassalsa weg tot gebruik.
16. 16Stap 16: Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen met de knoflook en rode jalapeño voor 2-3 minuten.
17. 17Stap 17: Strooi de kokos over de garnalen. Bak nog een minuut en haal uit de pan.
18. 18Stap 18: Vul de taco’s met de garnalen ananassalsa sourc ream en sla. Of zet op tafel zodat iedereen zelf taco’s kan vullen.