Creme brulée

Creme brulée er muligvis den mest velkendte, franske dessert, der består af en fløjlsblød creme, tilsat vanilje og gemt under et knasende sprødt lag sukker. Creme brulée betyder "brændt creme" - og det er lige præcis, hvad det er - en bagt creme med et tyndt lag sukker, der karamelliseres, fx med en gasbrænder. Og voilà - din creme brulée er klar til servering. Creme brulée er kan laves i god tid og er virkelig dejlig at servere til gæstemiddage eller som nytårsdessert.

📝 Ingredients

• 4 dl piskefløde
• 1 dl mælk
• 6 æggeblommer
• 125 g sukker (ca. 1 1/2 dl)
• 1 vaniljestang - kornene heraf
• 1 dl sukker
• evt. bær eller anden frugt

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- First instruction ---
2. 2Kom fløde og mælk i en gryde og varm blandingen op til kogepunktet.
3. 3Rør imens æggeblommer, sukker og vaniljekorn meget let sammen i en skål.
4. 4Hæld - lidt ad gangen og under omrøring - ca. ½ af den varme fløde i æggeblandingen. Hæld ægge-flødeblandingen tilbage til den resterende fløde i gryden og rør det sammen.
5. 5Varm - forsigtigt og under omrøring - flødeblandingen op til cremen tykner let (den skal klistre til bagsiden af en ske). Det tager 5-10 min. alt efter, hvor meget varme du har på komfuret. Cremen må ikke koge, da æggene så koagulerer, hvilket kan gøre cremen nistret.
6. 6Sigt cremen gennem en sigte og fordel den i 8 skåle. Du kan vælge flade skåle med stor overflade eller høje skåle med mindre overflade, alt efter hvor meget knas du ønsker på toppen.
7. 7Placér skålene i en bradepande med vand, så det når ca. halvt op ad formene (pas på der ikke kommer vand ned i skålene). Bag dem i vandbad i ovnen ved 125° - traditionel ovn i 20-45 min. afhængig af hvilke forme du har valgt.
8. 8Creme bruléen skal skælve en anelse, når du tager den ud. Den sætter sig, når den er helt afkølet. Stil dem på køl i mindst 3 timer og gerne natten over. Dæk skålene til med fx husholdningsfilm når de er helt kolde.
9. 9--- Ved servering ---
10. 10Drys de iskolde creme bruléer med sukker i et tyndt, jævnt lag og hæld overskydende sukker af (for meget sukker giver en bitter karamel). Brænd dem med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og gyldent. Synes du, der er kommet for lidt sukker på, kan du gentage processen. Drys med sukker og brænd toppen igen. Top evt. med friske bær og server.