Chicken stir-fry with coconut milk

Ingredients

• 3 1/2 dl jasminris
• 1 gul lök
• 200 g röd paprika, gärna spetspaprika
• 150 g färsk haricots verts
• 450 g kycklinglårfilé
• 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja
• 1 msk röd currypasta
• 250 ml kokosmjölk
• 65 g babyspenat
• 1 lime, finrivet skal
• 1 msk limesaft
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1 kruka thaibasilika

Instructions

1. 1

   --- Första instruktionen ---

2. 2

   Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

3. 3

   Skala, halvera och skiva löken.

4. 4

   Skölj paprikan och strimla tunt. Skölj och ansa haricot verts.

5. 5

   Skär kycklingen i ca 4x4 cm stora bitar.

6. 6

   Hetta upp smör- & rapsolja i en rymlig stek- eller wokpanna.

7. 7

   Stek kycklingen tills den får en fin gyllene färg, ca 5 min. Tillsätt lök, paprika och haricot verts. Stek eller woka på hög värme i ytterligare 5 min.

8. 8

   Tillsätt röd currypasta och fräs i 1 min. Häll sedan i kokosmjölken och låt woken sjuda till krämig konsistens.

9. 9

   Vänd i babyspenaten på slutet tillsammans med limeskal- och saft, salt och svartpeppar.

10. 10

    Servera kycklingwok med kokosmjölk tillsammans med nykokt ris. Toppa med thaibasilika.