Empanada van de BBQ

Zelf empanadas maken? Pitmaster X laat in Buitengewoon BBQ uitgebreid zien hoe het moet.

📝 Ingredients

• 4 kopjes bloem
• 1 kopje water
• 3 eidooiers
• 1 ei
• 1 tl zout
• 100 g boter
• bloem om te bestuiven
• zonnebloemolie om te frituren
• 2 rode puntpaprika's
• 2 zoete uien
• 150 g maïs uit blik
• 1 bosje koriander
• 2 el olijfolie
• 1 scheutje rode wijn
• 2 el barbecuekruiden

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Meng de bloem het water de eidooiers het ei zout en de boter tot een geheel.
2. 2Stap 2: Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg circa 5 minuten tot een gladde bal.
3. 3Stap 3: Dek de deegbal af met vershoudfolie en laat ongeveer een half uur rusten op een warme plek.
4. 4Stap 4: Halveer de paprika’s in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes van 2 cm.
5. 5Stap 5: Snipper de uien fijn. Hak de koriander fijn.
6. 6Stap 6: Verhit olijfolie op de gietijzeren plaat en bak de ui en paprika voor circa 5 minuten.
7. 7Stap 7: Voeg de mais toe en bak circa 5 minuten verder.
8. 8Stap 8: Blus af met rode wijn en voeg fijngehakte koriander en barbecuekruiden toe.
9. 9Stap 9: Bak circa 5 minuten door tot alles zacht en gekaramelliseerd is.
10. 10Stap 10: Laat afkoelen.
11. 11Stap 11: Verdeel het deeg in 12 bolletjes en rol uit.
12. 12Stap 12: Vul ze met de afgekoelde groentevulling en vouw dicht. Vlecht de randen naar binnen.
13. 13Stap 13: Verhit zonnebloemolie tot 180 °C en frituur de empanada’s in circa 6 minuten goudbruin en gaar.
14. 14Stap 14: Laat uitlekken op een rekje.