Fluffy pancakes

Ingredients

• 3 æggehvider
• 1 tsk ufarvet lagereddike
• 2 spsk sukker
• 2 æggeblommer
• 1 1/2 spsk mælk
• 10 g smør - smeltet
• 1/2 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
• 1/4 tsk groft salt
• 3 spsk hvedemel
• 25 g smør
• 200 g frugt eller bær, fx appelsinfileter, hindbær, blåbær og/eller brombær
• 2 1/2 dl creme fraiche eller Græsk inspireret yoghurt 10%

Instructions

1. 1

   --- Pandekagedej ---

2. 2

   Pisk æggehviderne godt stive med en håndmixer.

3. 3

   Tilsæt eddike og pisk i yderligere 2-3 min. mens du kommer sukkeret i lidt efter lidt.

4. 4

   Pisk, i en anden skål, æggeblommer, mælk, smeltet smør, vaniljekorn og salt sammen. Rør melet godt i dejen.

5. 5

   Rør lidt af de stiftpiskede hvider i æggeblommeblandingen og fold derefter, med let hånd, resten af hviderne i dejen.

6. 6

   Kom dejen i en sprøjtepose.

7. 7

   --- Sådan bager du fluffy pancakes ---

8. 8

   Smelt halvdelen smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner og skru ned til jævn varme.

9. 9

   Fordel det smeltede smør i panden med et stykke køkkenrulle.

10. 10

    Klip et hul i sprøjteposen.

11. 11

    Lav 4 pandekager i panden ved at spøjte dejen ud lige oppefra (5-6 cm i diameter og næsten op til pandens kant).

12. 12

    Læg et låg på panden - har du ikke et låg, kan du bruge en bageplade.

13. 13

    Bag pandekagerne i ca. 3 min. - du må ikke kigge! Tag låget af, vend pandekagerne med en paletkniv og bag dem på samme måde på den anden side.

14. 14

    Bag de sidste fluffy pancakes i resten af smørret og server med frugt, bær og cremefraiche.