Fluffy pancakes

Fluffy pancakes eller soufflé pancakes er en superlet pandekage. Den har lidt facon som en amerikansk pandekage, men er bare meget mere luftig og souffléagtig. Og fordi de fluffy pancakes er som soufflé, skal de også spises her og nu, hvis I vil have glæde af luftigheden. Server de fluffy pancakes med cremefraiche, frugt og friske bær som et dejligt syrligt modspil til de søde pandekager.

📝 Ingredients

• 3 æggehvider
• 1 tsk ufarvet lagereddike
• 2 spsk sukker
• 2 æggeblommer
• 1 1/2 spsk mælk
• 10 g smør - smeltet
• 1/2 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
• 1/4 tsk groft salt
• 3 spsk hvedemel
• 25 g smør
• 200 g frugt eller bær, fx appelsinfileter, hindbær, blåbær og/eller brombær
• 2 1/2 dl creme fraiche eller Græsk inspireret yoghurt 10%

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Pandekagedej ---
2. 2Pisk æggehviderne godt stive med en håndmixer.
3. 3Tilsæt eddike og pisk i yderligere 2-3 min. mens du kommer sukkeret i lidt efter lidt.
4. 4Pisk, i en anden skål, æggeblommer, mælk, smeltet smør, vaniljekorn og salt sammen. Rør melet godt i dejen.
5. 5Rør lidt af de stiftpiskede hvider i æggeblommeblandingen og fold derefter, med let hånd, resten af hviderne i dejen.
6. 6Kom dejen i en sprøjtepose.
7. 7--- Sådan bager du fluffy pancakes ---
8. 8Smelt halvdelen smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner og skru ned til jævn varme.
9. 9Fordel det smeltede smør i panden med et stykke køkkenrulle.
10. 10Klip et hul i sprøjteposen.
11. 11Lav 4 pandekager i panden ved at spøjte dejen ud lige oppefra (5-6 cm i diameter og næsten op til pandens kant).
12. 12Læg et låg på panden - har du ikke et låg, kan du bruge en bageplade.
13. 13Bag pandekagerne i ca. 3 min. - du må ikke kigge! Tag låget af, vend pandekagerne med en paletkniv og bag dem på samme måde på den anden side.
14. 14Bag de sidste fluffy pancakes i resten af smørret og server med frugt, bær og cremefraiche.