Cedergerookte zalm van de BBQ

In Buitengewoon BBQ legt Pitmaster X uit hoe je dit kunstwerkje van zalm maakt.

📝 Ingredients

• 1 zalmzijde
• 1 cederhouten plank
• 1 bos platte peterselie
• 50 g pistachenoten
• rasp van 1 citroen
• 50 g Cantal (of andere harde Franse kaas)
• zout & peper
• 6 tomaten
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 200 g ricotta
• handvol verse spinazie
• 2 preien
• 150 g spekblokjes
• 1 kleine camembert
• barbecue met deksel
• blender of keukenmachine
• aluminiumfolie
• kleine ovenschaal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Verwijder het dunne uiteinde van de zalm indien nodig. Snijd de peterselie fijn vijzel de pistachenoten grof. Rasp de kaas.
2. 2Stap 2: Meng de peterselie en pistache met citroenrasp geraspte kaas zout en peper tot een grove kruidenmix.
3. 3Stap 3: Leg de zalmzijde op de cederhouten plank en bedek met de kruidenkorst.
4. 4Stap 4: Gaar de zalm op de barbecue met gesloten deksel op lage stand circa 1 uur tot een kerntemperatuur van 45 °C is bereikt.
5. 5Stap 5: Verdeel over elk bord een lepel spinazie-tomatensaus. Verdeel de zalm en garneer met de prei en spek. Lekker met een aardappelcakeje.
6. 6Stap 6: Snijd de tomaten in kwarten en halveer de sjalotten.
7. 7Stap 7: Voeg de tomaten sjalotten en knoflook toe aan een kleine pan. Meng met olijfolie zout en peper.
8. 8Stap 8: Rooster in een pan op de barbecue circa 15 minuten tot alles zacht is.
9. 9Stap 9: Doe de geroosterde ingrediënten met de ricotta en spinazie in de blender en mix tot een romige saus.
10. 10Stap 10: Pof de preien direct op de hete kolen tot de buitenkant zwart is. Wikkel in aluminiumfolie en laat circa 15 minuten nagaren.
11. 11Stap 11: Verhit een pan. Bak de spekjes krokant. Snijd de prei in ringen en meng met de spekjes.
12. 12Stap 12: Snijd de bovenkant van de camembert en plaats in een ovenschaal op de barbecue. Laat staan totdat de kaas is gesmolten.
13. 13Stap 13: Giet de gesmolten camembert in de pan met prei en spek. Meng goed door.