Gratinated pork fillet with pesto potatoes

Ingredients

• 25 g smør
• 1 skinkemignon (ca. 400 g)
• 1/2 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 100 g hytteost
• 3 spsk hakkede basilikumblade
• 1 kg skrubbede små kartofler i halve
• 1 liter vand
• 1 tsk groft salt
• 400 g broccoli i buketter og stokken i tynde skiver
• 1 dl madlavningsfløde
• 2 spsk basilikumpesto
• 1 tsk groft salt
• 3 finthakkede løg (ca. 225 g)
• 1/2 dl basilikumblade

Instructions

1. 1

   --- Skinkemignon ---

2. 2

   Lad smørret blive gyldent i en pande.

3. 3

   Brun skinkemignonen ca. 1 min. på hver side (ca. 2 min. i alt) og drys med salt og peber.

4. 4

   Læg mignonen på et stykke alufolie og fold det lidt op om kødet - som et lille fad.

5. 5

   Bland hytteost og basilikum og fordel blandingen på kødet.

6. 6

   Læg skinkemignonen på en plade med bagepapir og gratiner den midt i ovnen.

7. 7

   Ved centrumstemperatur på 65° er kødet let rosa, ved 70° er det gennemstegt.

8. 8

   --- Kartofler ---

9. 9

   Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.

10. 10

    Tag kartoflerne op af vandet med en hulske. Fordel dem på bagepladen og bag dem sammen med skinkemignonen de sidste 15 min.

11. 11

    Kom broccolien i det kogende vand og kog den ved jævn varme og uden låg i ca. 3 min. Lad broccolien dryppe af i en sigte.

12. 12

    --- Anretning ---

13. 13

    Bland fløde, pesto og salt.

14. 14

    Vend de varme bagte kartofler, broccoli og løg i dressingen og anret grøntsagerne i et fad sammen med basilikumblade.

15. 15

    Skær skinkemignonen i tynde skiver og server den sammen med pestokartoflerne.

16. 16

    --- Gratinering for skinkemignon ---

17. 17

    Ca. 25 min. ved 250° - traditionel ovn.

18. 18

    --- Bagetid for kartofler ---

19. 19

    Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.