Olive Garden Chicken Alfredo

Ingredients

• 454 g (16 oz)pasta fettuccine
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad a lo largo
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 2 cucharadas (30 ml), divididasmantequilla
• 3 dientesajo picado
• 1 1/2 cucharadas (aprox. 12 g)harina de trigo
• 532 ml (2 1/4 tazas)nata para montar
• 177 ml (3/4 taza)leche entera
• 75 g (3/4 taza), más extra para servirqueso parmesano rallado
• al gustoperejil fresco picado para decorar

Instructions

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los fettuccine y cuécelos unos 10–12 minutos, hasta que estén al dente. Reserva 237 ml (1 taza) del agua de cocción y escurre el resto.

2. 2

   Salpimienta el pollo

   Sazona las pechugas con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. 3

   Cocina el pollo

   Pon el pollo en la sartén y cocínalo unos 5–7 minutos por cada lado, hasta que alcance 74 °C en el centro. Retíralo, déjalo reposar y córtalo en tiras.

4. 4

   Sofríe el ajo

   Derrite la cucharada restante de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Incorpora la harina y remueve continuamente durante 1 minuto para formar un roux.

5. 5

   Espesa la salsa

   Incorpora poco a poco la nata y la leche, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos, hasta que empiece a espesar; añade el parmesano y ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta escurrida a la sartén y mézclala bien con la salsa. Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.

7. 7

   Sirve y decora

   Reparte la pasta con salsa en los platos y coloca encima el pollo en tiras. Termina con parmesano extra y perejil picado, y sirve caliente.

¿Qué es el pollo Alfredo?

El pollo Alfredo es un plato de pasta con pollo y una salsa cremosa de queso. Aunque suele asociarse con los restaurantes italoestadounidenses, toma su nombre de una preparación romana de pasta con mantequilla y parmesano.

Esta versión combina nata, leche, ajo y un poco de harina para formar una salsa abundante que se adhiere a los fettuccine. El pollo se cocina por separado y se sirve en tiras sobre la pasta.

Nutrition and macros by portion

The nutrition label shows one serving as written: 728 calories, 18g protein, 61g carbs, 46g fat.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa, mientras que el pollo y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La pasta y el agua de cocción

Fettuccine: su forma ancha ofrece mucha superficie para recoger la salsa. Cuécelo solo hasta que esté al dente, ya que después se mezcla con la salsa caliente.

Agua reservada: el almidón del agua ayuda a aflojar la salsa sin volverla aguada. Añádela poco a poco al mezclar, solo si la pasta parece demasiado seca.

Cómo cocinar el pollo

Grosor uniforme: cortar las pechugas por la mitad a lo largo facilita que se cocinen de manera pareja. Dóralas en una sartén bien caliente y evita moverlas antes de tiempo.

Reposo: deja que el pollo repose antes de cortarlo para que resulte más jugoso. Comprueba que el centro alcance 74 °C y córtalo en tiras al final.

Una salsa suave y cremosa

Roux: cocinar la harina en la mantequilla con el ajo durante 1 minuto ayuda a espesar la mezcla. Remueve sin parar para que la harina no se pegue ni se queme.

Lácteos: vierte la nata y la leche gradualmente mientras bates, así es más fácil lograr una salsa lisa. Mantén un hervor suave durante 3–4 minutos, no una ebullición fuerte.

Cuándo añadir el parmesano

Retira la salsa del hervor intenso antes de incorporar el queso y remueve hasta que se funda. El parmesano aporta sal y sabor, así que prueba la salsa antes de añadir más sal.

Una vez mezclada con la pasta, sirve enseguida para que conserve una textura cremosa. Si se espesa mientras esperas, unas gotas del agua reservada pueden ayudar a soltarla.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir pan, aunque la pasta ya es un plato contundente.

Reparte el pollo entre los seis platos y añade parmesano y perejil justo antes de servir. Así cada ración lleva una parte equilibrada de pasta, salsa y pollo.

Recipe notes & tips

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: la salsa se hace rápidamente una vez cocida la pasta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los fettuccine.
• Añade la nata y la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.
• Prueba la salsa después de añadir el parmesano antes de ajustar la sal.
• Corta el pollo en tiras justo antes de servir para que conserve mejor sus jugos.

Variations

• Más verduras: mezcla espinacas tiernas con la pasta caliente hasta que se ablanden.
• Con brócoli: cuece pequeños ramilletes y añádelos al final.
• Con champiñones: dóralos en la sartén antes de preparar el roux.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Pimienta extra: añade pimienta negra recién molida al servir.

Common mistakes to avoid

• Pasar la pasta: cuécela al dente porque terminará de calentarse al mezclarla con la salsa.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir para poder ajustar la textura.
• Quemar el ajo: sofríelo solo alrededor de 1 minuto y baja el fuego si se dora demasiado rápido.
• Añadir los lácteos de golpe: incorpóralos gradualmente mientras bates para mantener la salsa lisa.
• Hervir la salsa con fuerza: mantenla a fuego suave para que espese sin reducirse en exceso.
• Cortar el pollo enseguida: déjalo reposar primero para que quede más jugoso.

How to store

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de leche o agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

Frequently asked questions