Minestronesoep met boerenkool

Minestrone is een feestje om te eten. Ideaal om je restjes groente mee op te maken zonder in te leveren op smaak.

📝 Ingredients

• 5 el olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 1 prei
• in ringen
• 2 wortel
• in plakjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 stengels bleekselderij
• in stukjes
• 1 courgette
• in blokjes
• 200 g boerenkool
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 snuf suiker
• 1.5 liter groentebouillon
• 400 blik witte bonen (uitgelekt)
• Verse basilicum
• gehakt (als garnering)
• peper & zout
• 1 bos verse peterselie
• fijngehakt
• 1 teen knoflook
• rasp van een citroen
• 2 el pijnboompitten
• 50 g Parmezaanse kaas geraspt
• 60 ml olijfolie
• Oud brood
• grof in blokjes gescheurd
• 1 teen knoflook
• geplet

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. 2Stap 2: Voeg de knoflook prei courgette wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. 3Stap 3: Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.
4. 4Stap 4: Voeg dan het blik tomaten toe samen met oregano tijm laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
5. 5Stap 5: Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
6. 6Stap 6: Voeg de boerenkool/palmkool toe.
7. 7Stap 7: Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.
8. 8Stap 8: Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.
9. 9Stap 9: Haal de laurierblaadjes uit de soep.
10. 10Stap 10: Roer de verse basilicum erdoor en/of gebruik dit als garnering.
11. 11Stap 11: Doe de peterselie knoflook citroenrasp pijnboompitten (of walnoten) en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Maal alles fijn.
12. 12Stap 12: Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait tot je een gladde pesto krijgt.
13. 13Stap 13: Breng op smaak met zout en peper.
14. 14Stap 14: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
15. 15Stap 15: Voeg het geplette teentje knoflook toe en bak dit kort om de olie op smaak te brengen.
16. 16Stap 16: Voeg het brood toe en bak de blokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.
17. 17Stap 17: Breng op smaak met zout en peper.