Witte asperges met pancetta

Hoera, het is aspergeseizoen! Dit recept met pancetta en een zachtgekookt eitje is een hartige smaakexplosie.

📝 Ingredients

• 1 kg witte asperges
• 4 eieren
• 80 g pancetta
• 100 g boter
• 15 g peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Zet de asperges op in koud water en breng aan de kook. Kook voor 5 minuten. Giet af en dep droog.
2. 2Stap 2: Laat een grillpan heet worden en besmeer de asperges met wat olijfolie. Grill de asperges beiden kanten tot er mooie donkere grillstrepen ontstaan.
3. 3Stap 3: Kook de eieren in 6 minuten zodat het eiwit gekookt is maar het eigeel nog zacht.
4. 4Stap 4: Smelt de boter in een steelpannetje.
5. 5Stap 5: Hak de pancetta in stukjes. Bak krokant in een droge koekenpan.
6. 6Stap 6: Hak de peterselie fijn. Serveer de gegrilde witte asperges met de gesmolten boter de eitjes en verkruimel de pancetta hierop. Garneer met peterselie.