Sukiyaki

Ingredients

• 800 g de surlonge de bœuf (, tranchée)
• 170 ml de mirin
• 150 ml de saké
• 170 ml de sauce soja
• 300 ml de bouillon dashi
• 20 g de sucre semoule
• 700 g de bœuf surlonge (, tranchée aussi finement que possible)
• 200 g de tofu ferme (, coupé en cubes de 2.5 cm)
• 250 g de champignons (, tranchés (shiitake, portobello, bunashimeji, enoki ou autre variété) ou un mélange de tous)
• 1 carotte (, coupée en bâtonnets)
• 1 oignon (, coupé en fines lamelles)
• 10 tiges de ciboule coupées en tronçons de 5 cm
• 1 petit chou bok choy ((ou 1/2 chou chinois, coupé en segments de 3 cm))
• 250 g de riz japonais (, à grain court)
• 500 ml d’eau
• 250 g de nouilles shirataki ou udon
• 4 œufs
• Plaque chauffante électrique ((ou brûleur à gaz))
• Faitout en fonte peu profond

Instructions

1. 1

   Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen / doux le mirin, le saké, le bouillon dashi et le sucre et remuer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et réserver.

2. 2

   Placer le bœuf et le tofu dans des assiettes séparées, couvrir d’un film alimentaire et les réserver au réfrigérateur.

3. 3

   Placer les champignons, la carotte, l’oignon, les tiges de ciboule et le bok choy dans un grand plat de service. Les couvrir d’un film alimentaire et les réserver au réfrigérateur.

4. 4

   Rincer le riz abondamment dans une passoire en le frottant entre les deux mains jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

5. 5

   Verser le riz dans une casserole casserole et couvrir d’eau.

6. 6

   Porter à ébullition sur un feu fort. Puis, baisser le feu et couvrir avec un couvercle bien hermétique.

7. 7

   Cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ou cuire le riz selon les modalités de son emballage.

8. 8

   Installer à table une plaque chauffante électrique ou un brûleur au butane et l’allumer.

9. 9

   Placer dessus un faitout en fonte ou à fond épais peu profond et verser le mélange de sauce et bouillon réservé. Porter à ébullition.

10. 10

    Répartir le riz cuit dans 4 bols.

11. 11

    Placer les assiettes d’ingrédients autour de la plaque chauffante ou du brûleur et cuire en les plongeant dans le bouillon frémissant et en faisant cuire au degré désiré.

12. 12

    Casser l'œuf dans un bol séparé, le battre et l’utiliser pour tremper les ingrédients chauds.