Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Ingredients

• 20 feuilles de pâte filo
• 750 g de crevettes décortiquées
• 750 g de poisson blanc coupé en gros dés (cabillaud, merlan)
• 200 g de vermicelle de riz
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 oignons émincés
• 1 cuillère café de harissa (selon le goût)
• 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• Sel et poivre (selon le goût)
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 3 cuillères à soupe de coriandre émincée
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Jus d’un citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de beurre fondu
• Fromage gouda (quelques crevettes sautées pour la décoration)

Instructions

1. 1

   Dans une poêle sur feu vif, faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre et 2 d’huile d’olive les crevettes pendant 3 à 5 minutes puis les réserver dans un saladier.

2. 2

   Faire revenir les dés de poisson blanc dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes.

3. 3

   Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons de Paris, les champignons déshydratés coupés en morceaux (réhydratés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes), la harissa, l’origan et les épices, saler et poivrer puis cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen. Au terme de la cuisson ajouter le persil et la coriandre.

4. 4

   Tremper le vermicelle dans de l’eau bouillantes pendant 4 minutes, l’égoutter et le découper.

5. 5

   Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les crevettes, le vermicelle et la préparation aux champignons et oignons. Ajouter le jus de citron, la sauce soja et rectifier l’assaisonnement.

6. 6

   Prendre une assiette creuse ou (un cercle à gâteau rond). Badigeonner de beurre fondu noisette une feuille de pâte Filo puis disposer la sur l’assiette. Disposer au centre 2 à 3 cuillères à soupe de farce de poisson. Plier les extrémités de la feuille Filo sur la garniture et badigeonner le dessus avec du beurre fondu, retourner la sur une autre feuille de pâte Filo beurrée et refermer la en gardant la forme ronde. (Il faut garder les feuilles Filo sous un torchon pour qu’elles ne sèchent pas à l’air libre).

7. 7

   Disposer la pastilla côté plié vers le bas, sur une plaque beurrée ou dans un moule en silicone pour pain et la badigeonner de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce (vous pouvez congeler la pastilla enveloppée dans un film alimentaire si vous ne souhaitez pas cuire toute la quantité préparée).

8. 8

   Préchauffer le four à 190°.

9. 9

   Badigeonner de beurre noisette fondu les pastillas puis les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent.

10. 10

    Pour servir, déposer les pastillas sur une assiette et les garnir de crevettes sautées dans du beurre, du fromage Gouda (facultatif) et quelques feuilles de persil ou de coriandre. Servir les pastillas chaudes ou tièdes.