Raspberry-inspired chocolate truffles

Ingredients

• 250 g de Fèves chocolat inspiration Framboise Valrhona
• 8 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 25 g de miel
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 g de cacao en poudre sans sucre
• 2 cuillères à café de pétales de rose séchée (optionnel)
• 200 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (optionnel)

Instructions

1. 1

   Préparer tous les ingrédients (crème liquide, chocolat, beurre, miel, fleur de sel).

2. 2

   Verser la crème liquide ainsi que le miel et quelques pétales de roses séchées (1/2 à 1 cuillère à café c’est facultatif) dans une casserole et porter à ébullition.

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   Après ébullition, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser environ 5 minutes.

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   Pendant ce temps, hacher le chocolat inspiration framboise et disposer le dans un récipient en Inox.

5. 5

   Faire fondre le chocolat au bain-marie.

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   Lorsque le liquide est infusé puis le réchauffer et le filtrer directement sur le chocolat fondu.

7. 7

   Laisser le chocolat fondre pendant 5 minutes avant de commencer à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

8. 8

   Lorsque le chocolat est dissout, ajouter le beurre en petits morceaux et la fleur de sel puis finir de mélanger.

9. 9

   Dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire, verser la ganache. La recouvrir de film.

10. 10

    Placer ce moule au congélateur durant 2 heures.

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    Pour la finition (ça reste facultatif on peut enrober directement les boules de ganache dans du cacao ) : Faire fondre les 200 g de chocolat noir prévu pour la finition au bain-marie.

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    Verser le cacao en poudre dans un récipient.

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    Sortir la ganache du congélateur, la découper en petits rectangles 15 environ. Rouler les pour avoir des boules puis les replacer au congélateur avant de les enrober.

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    Pour l’enrobage, il suffit de badigeonner vos mains avec du chocolat fondu, y faire tourner une truffe afin de l’envelopper d’une fine couche de chocolat noir.

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    Ensuite, rouler chaque truffe dans le cacao en poudre (vous pouvez faire cette étape sans enrober la truffe de chocolat fondu mais moi je préfère pour avoir une couche croquante).

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    Parsemer quelques pétales de roses séchées et une pincée de fleur de sel sur les truffes, les disposer dans des caissettes en papier puis les réserver au réfrigérateur dans une boite fermée hermétiquement.