Tajine d’agneau aux dattes et amandes

Une recette traditionnelle d’un délicieux plat spécial Ramadan Tajine d’agneau aux dattes et amandes façon tagine Lhlou, un met gourmand de la cuisine maghrébine (algérienne et marocaine) succulent à souhait.

📝 Ingredients

• 1 kg d’agneau en morceaux (gigot ou épaule)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café d’épices à Mrouzia (ou ras elhanout)
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 bâtonnet de cannelle
• Quelques pistils de safran
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de persil et coriandre
• 200 à 300 g de dattes Deglet nour
• 40 g de sirop de dattes ou de miel
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de noix de muscade moulue
• 100 g d’amandes
• Huile de tournesol ou d’arachide pour frire

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- La viande ---
2. 2Dans une cocotte en fonte ou marmite, mettre les morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices (gingembre, curcuma, épices Mrouzia, safran), le sel et le poivre, le bâtonnet de cannelle, le petit bouquet de persil et coriandre, l’huile d’olive et enfin un petit verre d’eau.
3. 3Puis les faire dorer sur toutes les faces à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
4. 4Recouvrir d’eau bouillante à hauteur. Fermer la cocotte puis laisser cuire à feu moyen, compter environ 45 minutes à 1 heure (selon votre cocotte, si elle est en fonte ou cocotte minute ou simple marmite, il faut avoir une viande bien fondante).
5. 5--- La garniture aux dattes ---
6. 6Dans une poêle ou une casserole, mettre les dattes dénoyautées, le sirop de dattes ou le miel, le beurre, l’huile d’olive, la bonne pincée de sel, le bâtonnet de cannelle, la noix de muscade.
7. 7Ajouter de l’eau froide pour couvrir, laisser cuire environ 15 minutes environ à feu moyen à doux, jusqu’à ce que les dattes caramélisent et deviennent fondantes et la sauce sirupeuse.
8. 8--- Les amandes ---
9. 9Mettre les amandes dans un bol, verser dessus de l’eau bouillante puis laisser reposer 10 minutes.
10. 10Éplucher les amandes en enlevant la peau. Mettre les amandes à sécher à l’air libre sur du papier absorbant ou un linge propre.
11. 11Verser l’huile de tournesol dans une casserole, ajouter les amandes et faire dorer en mélangeant régulièrement.
12. 12Dans un plat de service, disposer les morceaux de viandes, une louche de sauce puis mettre les dattes tout autour et garnir d’amandes frites.
13. 13Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison.